એકવાર ત્સર્સની વાનગી અને ક્રમ અને સમૃદ્ધિનો સંકેત, સ્ટર્જન રશિયામાં પ્રયાસ કરવા માટે એક સંપૂર્ણ વાનગી છે. રશિયન સ્ટર્જન (એસીપેન્સર ગ્યુલ્ડેનસ્ટેઇડી), જેને હીરા સ્ટુર્જન અથવા ડેન્યુબ સ્ટુર્જન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પરિવારમાં એકીપેન્સરીડે માછલીઓની એક પ્રજાતિ છે. તે અઝરબૈજાન જોવા મળે છે, બલ્ગેરિયા, જ્યોર્જીયા, ઈરાન, કઝાકિસ્તાન, રોમાનિયા, રશિયા, તુર્કી, તુર્કમેનિસ્તાન, અને યુક્રેન. તે કેસ્પિયન સમુદ્રમાં પણ જોવા મળે છે. આ માછલી લગભગ 235 સેમી (93 માં) સુધી વધારી શકે છે અને 115 કિલો (254 લેગબાય) વજન ધરાવે છે. રશિયન સ્ટુર્જન પરિપક્વ અને ધીમે ધીમે પ્રજનન, તેમને અત્યંત માછીમારી માટે સંવેદનશીલ બનાવવા. શાકભાજી સાથે બેકડ સ્ટુર્જનનો પ્રયાસ કરો, અથવા ડાર્ક બ્રેડ અથવા રસોઇમાં સોડમ લાવનાર પૅનકૅક્સ પર કેટલાક કાળા કેવિઅર ફેલાવો. સ્ટુર્જન્સ હવે માછલી ખેતરોમાં ઉઠાવવામાં આવે, તેઓ જંગલી માં ભયમાં છે, કારણ કે.
