પરંપરા મુજબ મોડેના અને રેજિયો એમિલિયાના પ્રાંતોમાં એક સરકોનું ઉત્પાદન મધ્ય યુગથી કરવામાં આવતું હતું, જે વર્તમાન પરંપરાગત બાલસામિક સરકોના પૂર્વજ હતા, જે ઉમરાવોમાં ખૂબ વખાણવામાં આવ્યા હતા, અને તેના પ્રશંસકોમાં એસ્ટે પરિવાર પણ હતો. સરકોના પ્રથમ ઉત્પાદકોની પણ ઈર્ષ્યાપૂર્વક કિંમતી મસાલાની રેસીપીની રક્ષા કરવાની જવાબદારી હતી, તે ખૂબ કિંમતી માનવામાં આવતું હતું.1000 ના દાયકાની શરૂઆતના ઇતિહાસ અનુસાર, જર્મન સમ્રાટ હેનરી II, જેઓ ઇટાલી જતા રોમ જતા હતા, જ્યારે તેઓ વર્તમાન ઉત્પાદન વિસ્તારોની નજીકથી પસાર થયા હતા, તેમણે કહ્યું હતું કે તેઓ ત્યાં ઉત્પાદિત સરકો સાથે તેમને શ્રદ્ધાંજલિ આપે છે, જે માનવામાં આવે છે " ખૂબ જ સંપૂર્ણ ". તે હજુ સુધી balsamic કહેવાય ન હતી, પરંતુ દેખીતી રીતે તે પહેલેથી જ ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી. મોડેનાનું પરંપરાગત બાલસામિક વિનેગર, રેજિયો એમિલિયાની જેમ, રાંધેલા મસ્ટના એસિટિક આથોનું પરિણામ છે. તે પછી તે લાંબી વૃદ્ધાવસ્થામાંથી પસાર થાય છે જે ઓછામાં ઓછા 12 વર્ષ સુધી વિવિધ કદ અને વિવિધ લાકડાના બેરલમાં રહે છે. મોડેના પરંપરાગત, જો 25 વર્ષથી વધુ વયની હોય તો તેને "એક્સ્ટ્રા વેકિયો" તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. જેમ જેમ પરિપક્વતા આગળ વધે છે તેમ દરેક પગલા પર વૃદ્ધ બેરલમાં ઘટાડો થાય છે. વપરાતા લાકડાના પ્રકારો ઓક, ચેસ્ટનટ, શેતૂર, ચેરી, રાખ અને જ્યુનિપર છે, જેમાંથી દરેક ચોક્કસ સુગંધને મસાલામાં સ્થાનાંતરિત કરે છે. સરકોની સુગંધ અને સ્વાદ સમય જતાં તીવ્ર બને છે: નાજુક જ્યારે યુવાન હોય છે, તે લાંબી પરિપક્વતા પછી જટિલ અને સતત બને છે.રેજિયો એમિલિયાના પરંપરાગત બાલસામિક વિનેગરને ઓળખ ચિહ્ન દ્વારા ઓળખી શકાય છે જે ઉત્પાદનને તેની લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર વર્ગીકૃત કરે છે: લોબસ્ટર સ્ટેમ્પ સારી ગુણવત્તા દર્શાવે છે, સિલ્વર સ્ટેમ્પ ઉત્તમ ગુણવત્તાની અને ગોલ્ડ સ્ટેમ્પ ઉત્તમ ગુણવત્તાની છે. સરકોના ગુણવત્તાના સ્તરનું હોદ્દો, અને તેથી સ્ટીકરના રંગનું એટ્રિબ્યુશન, ચેમ્બર ઓફ કોમર્સના રજિસ્ટરમાં નોંધાયેલા ટેસ્ટર્સના કમિશન પર આધારિત છે.બાલ્સમિક સરકોમાં ઘેરો રંગ અને જાડા સુસંગતતા છે; નાક ઘૂસી જાય છે અને સતત હોય છે, મોંમાં તે જ સમયે તીવ્ર, મીઠી અને ખાટી હોય છે. તે કાચની બોટલોમાં વિશિષ્ટ ઊંધી ટ્યૂલિપ આકાર સાથે પેક કરવામાં આવે છે. (કોરીઅર ડેલા સેરા)
