આ પનીરનું સત્તાવાર નામ બ્લુ ડુ હૌટ જુરા છે; તે બ્લુ ડે સેપ્ટમોન્સેલના નામથી પણ ઓળખાય છે. પનીર માટે ઉત્પાદનનો વિસ્તાર લ ' કેન અને જુરાના વિભાગો છે; આ એઓસી દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, જેમાંથી ચીઝ 1986 માં સભ્ય બન્યા હતા. ઇતિહાસ આપણને કહે છે કે જ્યારે ડાઉફિન માસિયાના પ્રદેશનો દાવો ફ્રાન્સ દ્વારા 1349 માં કરવામાં આવ્યો હતો ત્યારે આ પ્રદેશના અમુક ખેડૂતો છોડી ગયા હતા અને હૌટ જુરાની ખીણમાં એક નવું વસવાટ કરો છો મળી આવ્યું હતું. ત્યાં તેઓ ગાય દૂધ વાદળી મોલ્ડેડ પનીર વિકસાવી. પહેલાં આ પ્રદેશમાં ઘેટાં અને બકરી ચીઝ દ્વારા પ્રભુત્વ કરવામાં આવી હતી. આ પ્રયાસમાં અમને કહેવામાં આવે છે કે સેઇન્ટ ક્લાઉડ ખાતે એબીના બિશપ તેમને પ્રોત્સાહન આપે છે. 16 મી સદીમાં બ્લુ ડી ગેક્સ ફ્રાન્ચે-કોમ્ટેના માલિક ચાર્લ્સ ક્વિન્ટ માટે પસંદગીની ચીઝ હતી. બ્લુ ડી ગેક્સ આજે પણ નાના પર્વત ડેરીમાં ઉત્પન્ન થાય છે જે પરંપરાગત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરે છે જે 14 મી સદીથી આપવામાં આવી છે. તે માત્ર મોન્ટબેલિયર્ડેસ અથવા પાઇ રગ દ લ ' ઈસ્ટ ગાયોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે જે આ પર્વતો પર ચરાવે છે. જોકે ગંધ હલકા છે, આ પનીર તેના મીંજવાળું સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. છાલ ખૂબ જ સુંદર અને પીળો છે. હાથીદાંત સફેદ કણક સરખે ભાગે વહેંચાયેલી હરીયાળી વાદળી નસો છે. વિનોદમાં માથું ક્રીમી છે, લગભગ પોચી જ્યારે સ્પર્શ. બ્લ્યુ ડી ગેક્સ એ એક વાદળી ચીઝ છે જે મોન્ટબેલિયર્ડેસ ગાયના અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
દૂધને 80 એફ (27 સી) સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, આખરણ ઉમેરવામાં આવે છે, પછી દહીંને નાના વટાણાના કદમાં કાપવામાં આવે છે, અને મોલ્ડેડ. તે 4 થી 6 દિવસના સમયગાળામાં શુષ્ક-મીઠું ચડાવેલું છે. તે 3 અઠવાડિયા જેટલા ઓછા સમયમાં પાકે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે 2 થી 3 મહિનામાં 54 એફ (12 સી) પર પરિપક્વ થવાની મંજૂરી છે આ સમય દરમિયાન, ચીઝ અઠવાડિયામાં 3 થી 4 વખત ચાલુ થાય છે. ગેક્સ નામ દરેક ચીઝની છાલમાં સ્ટેમ્પ્ડ છે. છાલ તેના પર સફેદ પાવડર પણ વિકસાવે છે.
જ્યારે યુવાન પનીર ખૂબ હળવા છે; તે ઉંમરના વધુ મજબૂત નહીં કારણ કે. પનીર અંદર પીળેલી હોય છે, અને અર્ધ-પેઢી, નિસ્તેજ વાદળી-લીલા નસો સાથે.
