પેસ્ટિએરા અને નેપોલિટન પરંપરા

એક પ્રાચીન દંતકથા અનુસાર, તેનો જન્મ ત્યારે થયો હતો જ્યારે એક વખત દરિયા કિનારે માછીમારોની પત્નીઓ "સમુદ્ર" માટે અર્પણ તરીકે રિકોટા પનીર, મીઠાઈવાળા ફળ, ઘઉં અને ઇંડા અને નારંગી ફૂલોની બાસ્કેટ છોડી દે છે, જેથી તેમના પતિ સ્વસ્થ થઈ શકે. તમારી જાતને જમીન પર બચાવો.સવારે તેઓ તેમના જીવનસાથીઓને આવકારવા માટે બીચ પર પાછા ફર્યા, તેઓએ જોયું કે રાત્રે મોજાઓએ ઘટકોને મિશ્રિત કર્યા હતા અને પાછા ફરતા માણસો સાથે, તેમની બાસ્કેટમાં એક કેક હતી: પેસ્ટિએરા. ચોક્કસ આ મીઠાઈ, થોડી ખાંડ સાથે તેના ઉત્તમ સ્વાદ સાથે અને નારંગી ફૂલોથી તાજું, પ્રાચીન મૂર્તિપૂજક તહેવારો સાથે વસંતના પુનરાગમનની ઉજવણી કરે છે: મધુર રિકોટા એ પ્રથમ ખ્રિસ્તી સમારોહની લાક્ષણિકતા દૂધ અને મધના ભાવાત્મક પ્રસાદનું રૂપાંતર છે. . જેમાં ઘઉં ઉમેરવામાં આવે છે, સંપત્તિ અને ફળદ્રુપતાની ઇચ્છા અને ઇંડા, જે નવા જીવનનું પ્રતીક છે.નારંગી ફૂલોનું પાણી એ વસંતની ઘોષણા છે. આજનું સંસ્કરણ એક પ્રાચીન નેપોલિટન મઠમાં વિકસાવવામાં આવ્યું હતું જે અજાણ્યું હતું. જો કે તે ચાલ્યું, આજે પણ નેપોલિટન્સના ઇસ્ટર ટેબલ પર આ ડેઝર્ટ ગુમ થઈ શકશે નહીં. બીજી જાણીતી વાર્તા ઓસ્ટ્રિયાની મારિયા ટેરેસા વિશે જણાવે છે, જે બોર્બનના રાજા ફર્ડિનાન્ડ II ની પત્ની છે, જેઓ તેમના ખાઉધરાપણું માટે પ્રખ્યાત તેમના પતિના આગ્રહને માન આપીને, જાહેરમાં પ્રથમ વખત હસતાં હસતાં પેસ્ટિરાનો ટુકડો ચાખવા સંમત થયા હતા. ફર્ડિનાન્ડો, બોર્બન્સનો સૌથી નેપોલિટન, મજાકમાંથી છટકી શકતો નથી: "મારી પત્નીને હસાવવા માટે અમારે પેસ્ટિયરાની જરૂર હતી, હવે મારે તેના સ્મિતને ફરીથી જોવા માટે આગામી ઇસ્ટરની રાહ જોવી પડશે".અને અહી આ નાનકડી વાર્તા જોડકણાંમાં છે.ફર્ડિનાન્ડ નેપુલેમાં શાસન કરે છેસીએ પાસ અને 'જુર્નેટે ઝોમ્પેટિયાન્ડો;જ્યારે તેના બદલે 'મુગ્લિએરા', 'ઓન્ના ટેરેસા,તે હંમેશા ગુસ્સામાં રહેતી હતી. લટકતો ચહેરોઓ' મુસો લુઓન્ગો, નન રેડવા માજે,તમે આટલી બધી મુશ્કેલીમાંથી કેવી રીતે પસાર થયા છો.Nù belu juorno Amelia, a' Waitresતેણે તેણીને કહ્યું: “મહારાજ, પેસ્ટિયરામાં શું છે.સ્ત્રીઓને તે ગમે છે, પુરુષોને તે ગમે છે અને જીવો:ઈંડાં, કુટીર ચીઝ, ઘઉં, અને પાણીનું પાણી,ખાંડ અને લોટ સાથે મિક્સ કરોA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina".મારિયા ટેરેસાએ નીચ ચહેરો બનાવ્યો:માસ્ટેકાન્નો, પ્રાપ્ત કરો: "તે પેરાવિસો છે!"અને પિઝા રિસો પણ ભાગી ગયો.પછી ઓ'રે કહ્યું: "અને શું મરિના!તે તમને હસાવશે, પેસ્ટિએરાનું શું છે?મારી પત્ની, ઉપર આવો, મને આલિંગન આપો!ચિસ્તુ મીઠી તમને ગમે છે? અને હવે મને ખબર છેહું રસોઈયાને ઓર્ડર આપું છું કે, હમણાંથી,Stà Pastiera થોડી વધુ વાર તેનો સામનો કરો.માત્ર પાસ્કાને જ નહીં, જે અન્યથા નુકસાન છે;pe te te હસો અડ્ડા પાસ n'at' anno!"આપણે જોઈ શકીએ છીએ કે કેવી રીતે ગહન નેપોલિટન મનોવિજ્ઞાનનું બીજું પાસું આ વાર્તામાંથી ઉભરી આવે છે, એટલે કે સુખનું સકારાત્મક મૂલ્ય, સંદેશાવ્યવહારના તત્વ તરીકે હસતો ચહેરો અને સાથે રહેવાનું અને તેનાથી વિપરીત, કેવી રીતે અતિશય ગંભીરતાની કદર થતી નથી. નેપોલિટન પાસે પહોંચવાની પ્રથમ સેકંડથી, વાર્તાલાપ કરનારને મજાકથી જીતવાનો પ્રયાસ કરે છે.તેથી પેસ્ટિએરા એક મીઠાઈ તરીકે છે જે કડક હેબ્સબર્ગ રાણી પાસેથી પણ સ્મિત છીનવી શકે છે: કદાચ રહસ્ય એ ઘઉં છે, ચોક્કસપણે રિકોટાનો ઉપયોગ જે નેપલ્સમાં ઘણી તૈયારીઓમાં કોઈ બચત નથી અને જે સંપૂર્ણ નરમાઈનું રહસ્ય બનાવે છે. ઘણી તૈયારીઓ, કેલ્ઝોનીથી શરૂ કરીને, તળેલી અને શેકેલી, અને ટમેટાની ચટણી સાથે પાસ્તા સાથે ચાલુ રહે છે. વાસ્તવમાં, રિકોટા સુસંગતતાના સંદર્ભમાં એક બાજુની રમત રમે છે જે પછી જ્યારે તમે પેસ્ટિરા ખાઓ છો ત્યારે વાસ્તવિક આનંદની રચના કરે છે અને જે તેને ક્રીમ પિઝાથી અલગ બનાવે છે, તે કોઈ સંયોગ નથી કે આંતરિક વિસ્તારોમાં ઘઉંની ટકાવારી તેને પરિવર્તિત કરે છે. એક પ્રકારની ક્લાસિક ગ્રામીણ કેકમાં.પેસ્ટિએરાનું બીજું તત્વ એ ઓછી ખાંડવાળી સંવેદના છે, જે તે સમયની તાળવાની યાદ અપાવે છે જ્યારે આક્રમક અને પ્રભાવશાળી સંવેદના માટે સંતુલનનો અંદાજ ન હતો. આ હકીકત ઇસ્ટર કેકને કંઈક અનન્ય, આધુનિક અને પ્રાચીન બનાવે છે, તેથી ક્લાસિક.જોડી બનાવવા માટે, સારી રીતે સંરચિત કંઈક માટે લક્ષ્ય રાખવું જરૂરી છે, જેમ કે માર્સાલા, શુષ્ક પણ, અથવા પેસિટો ડી પેન્ટેલેરિયા. શેરી પણ ખૂબ સારી છે.ક્લાસિક રેસીપીઘટકોશોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી માટે:3 આખા ઇંડા500 ગ્રામ લોટખાંડ 200 ગ્રામચરબીયુક્ત 200 ગ્રામભરણ માટે:700 ગ્રામ બકરી રિકોટા - જી.આર. ખાંડ 600400 ગ્રામ રાંધેલા ઘઉં80 ગ્રામ કેન્ડીડ સિટ્રોન-gr. મીઠાઈવાળા નારંગીના 8050 ગ્રામ કેન્ડી કોળું (જેને કુકુઝાટા કહેવાય છે) અથવા અન્ય મિશ્રિત કેન્ડી ફળએક ચપટી તજ100 ગ્રામ દૂધ30 ગ્રામ માખણ અથવા ચરબીયુક્ત7 આખા ઇંડાવેનીલાનો 1 સેચેટએક હજાર ફૂલોનું 1 ચમચી પાણી1 લીંબુસૌ પ્રથમ, તમારી જાતને થોડા અનાજ ઘઉં મેળવો, પ્રાધાન્ય નરમ, સખત પણ સારું છે. તેને 3 દિવસ માટે બાઉલમાં રહેવા દો અને સવારે અને સાંજે પાણી બદલવાનું યાદ રાખો. પછી તેને વહેતા પાણીથી ધોઈ લો અને જ્યારે તે સાફ થઈ જાય, ત્યારે તેને રાંધવા મૂકો. 500 ગ્રામ માટે. ઘઉંના, 5 લિટર પાણી સાથેનો પોટ પૂરતો છે, ઉકળતા સુધી ઊંચી ગરમી પર. પછી ગરમી ઓછી કરો અને તેને ક્યારેય ફેરવ્યા વિના લગભગ દોઢ કલાક સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો. બફાઈ જાય એટલે તેમાં સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું નાખીને ગાળી લો.દેખીતી રીતે, ઘઉંની મીઠાઈઓ તૈયાર કરવા માટે મીઠું ઉમેરવું જોઈએ નહીં. રસોઈની આ પદ્ધતિ તમામ ઘઉં આધારિત વાનગીઓની તૈયારી માટે માન્ય છે. રાંધેલા ઘઉંને રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઇચ્છિત રેસીપી તૈયાર કરવા માટે, પાણીને બોઇલમાં લાવો, તેમાં ઘઉંને બોળીને લગભગ 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો.તમામ ઘટકોને મિક્સ કરીને શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરો, એક બોલ બનાવો અને તેને આરામ કરવા દો. રાંધેલા ઘઉં, દૂધ, માખણ અને 1 લીંબુના છીણને સોસપાનમાં રેડો; તે ક્રીમી બને ત્યાં સુધી ઘણી વખત હલાવતા 10 મિનિટ માટે રાંધો.રિકોટા, ખાંડ, 5 આખા ઈંડા વત્તા 2 ઈંડાની જરદી, વેનીલાનો એક કોથળો, એક ચમચી નારંગી બ્લોસમનું પાણી અને એક ચપટી તજ અલગથી હલાવો. જ્યાં સુધી કણક ખૂબ પાતળું ન થાય ત્યાં સુધી બધું કામ કરો. લીંબુની છીણેલી છાલ અને પાસાદાર કેન્ડીવાળા ફળ ઉમેરો. ઘઉં સાથે બધું મિક્સ કરો. શૉર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી લો અને રોલિંગ પિન વડે કણકને લગભગ 1/2 સે.મી.ની જાડાઈમાં ફેરવો અને અગાઉ બટર કરેલા તવાને ઢાંકી દો (લગભગ 30 સે.મી. વ્યાસ), વધારાનો ભાગ કાપી લો, તેને ફરીથી રોલ આઉટ કરો અને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી લો. .રિકોટા મિશ્રણને પેનમાં રેડો, તેને સ્તર આપો, અને છીણીની રચના સાથે સજાવટ કરો કે તમે પીટેલા ઈંડાની જરદીથી બ્રશ કરશો. 180 ડિગ્રી પર દોઢ કલાક સુધી બેક કરો જ્યાં સુધી પેસ્ટિરા એમ્બર રંગ ન લઈ જાય.(લુસિયાનો પિગ્નાટોરો)