વિવિધ વિશેષતા આ પ્રદેશમાં સાથે ઓળખાવી રહ્યા નામ schiacciata. અમે શરૂ schiaccia અથવા ciaccia, સૌથી પરંપરાગત અને પ્રાચીન, એક પર્યાય schiacciata બધા olio (સાથે ભેળસેળ ન શકાય ફ્લોરેન્ટાઇન schiacciata છે, જે એક મીઠાઈ): એક ફ્લેટ ઉત્પાદન, રાંધવામાં એક લાકડું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, પીલાયેલી સપાટી પર અને પીઢ સાથે વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ. આ ખેડૂતો' આવૃત્તિ, અંદર કણક (મિશ્રણ દુરુમ ઘઉં લોટ, પાણી, કેટલાક કિસ્સાઓમાં દૂધ અથવા વાઇન, મીઠું અને તેલ માટે પકવવાની પ્રક્રિયા) લોકો ઉપયોગ માટે મૂકી ડુક્કરનું માંસ cracklings, જે અહીં લેવા પ્રાદેશિક નામ frizzoli. ત્યાં ઘણા ચલો વિસ્તારમાં સમાવેશ થાય છે, આ ક્લાસિક schiaccia સાથે દ્રાક્ષ, સામાન્ય રીતે આ canaiolo પ્રકાર છે, જે માં શોધી શકાય છે અને આસપાસ ફ્લોરેન્સ; આ એક schiacciata સાથે સ્ટફ્ડ દ્રાક્ષ બંને અંદર અને સપાટી પર.
