Annoia સલામી પ્રદેશ પર પરંતુ ખાસ કરીને Chieti પ્રાંતના તમામ ઉત્પન્ન થાય છે, એક ફુલમો સામ્યતા, અને ડુક્કરનું માંસ offal સાથે કરવામાં (પેટ અને આંતરડાના) ગરમ મરચાંની મરી સાથે aromatized, લસણ, વરિયાળી બીજ અને નારંગી છાલ. તેને તાજી ખાવામાં આવે છે અથવા શેકેલા અથવા સફેદ દારૂ સાથે skillet રાંધવામાં કરી શકાય છે. ડુક્કરનું પેટ અને આંતરડા પ્રથમ પાણી અને કોર્નફ્લોરથી કાળજીપૂર્વક સાફ કરવામાં આવે છે, પછી લગભગ બે કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. પછી તેઓ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને મીઠું (20-22g/kg) અને મસાલાઓ સાથે સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે, જે સામાન્ય રીતે ઉત્પાદન વિસ્તારના આધારે બદલાય છે. પછી આ મિશ્રણ ડુક્કરના આંતરડામાં ઢંકાયેલું હોય છે અને ત્યારબાદ ખુલ્લા આગ દ્વારા ગરમ રૂમમાં ઘણા દિવસો સુધી લટકાવવામાં આવે છે. "એનનોઇયા" પાકે છે, પરંતુ વાસ્તવમાં તૈયાર થયાના થોડા દિવસો પછી તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ એક લાક્ષણિક સ્થાનિક કારીગરી ચાર્ક્યુટેરી પ્રોડક્ટ છે, જે દર વર્ષે ગ્રામીણ ઘરોમાં બનાવવામાં આવે છે, ડિસેમ્બર અને જાન્યુઆરીની વચ્ચે, પરંપરાગત ડુક્કર butchering સમયગાળો. જોકે તેની જાળવણી માટે માંસ માંસમાં મીઠું ભેળવીને ખૂબ પ્રાચીન પ્રક્રિયા છે, સ્થાનિક charcuterie ઉત્પાદન કોન્સોલિડેટેડ પરંપરા રહેલા છે. હકીકતમાં," annoia " સાથે, ગ્રામીણ લોક ડુક્કર (પેટ, ગટ) સામાન્ય રીતે ફેંકી ભાગો ઉપયોગ કરીને, કપરું અને સાવચેત તૈયારી મદદથી તેમને અનન્ય અને લાક્ષણિક વસ્તુઓ, ખૂબ વાસ્તવિક gourmets દ્વારા પ્રશંસા બનાવવા માટે એક માર્ગ જોવા મળે છે.
