"ਵੈਂਟਰੀਸੀਨਾ" ਨਾਮ ਸੂਰ ਦੇ ਵੈਂਟ੍ਰਿਕਲ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕਿਸਾਨ ਸੂਰ ਦੇ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਦੇ ਸਨ।1811 ਦੇ ਨੈਪਲਜ਼ ਦੇ ਰਾਜ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਸੂਰ ਦਾ ਵੈਂਟ੍ਰਿਕਲ ਲੂਣ ਅਤੇ ਫੈਨਿਲ ਨਾਲ ਭਰੇ ਮੀਟ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ?ਹੋਰ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿਰਚ, ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਲਸਣ, ਹਾਲਾਂਕਿ, 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧ ਤੱਕ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਰੱਖਿਅਕ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲੇ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਦੀ ਤਾਰੀਖ ਹੈ।ਓਲੇਵਾਨੋ ਰੋਮਾਨੋ ਵਿੱਚ, ਵੈਂਟਰੀਸੀਨਾ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਬਰੂਜ਼ੋ ਦੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜੋ ਵਾਢੀ ਲਈ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਆਏ ਸਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੀਆਂ ਜ਼ਮੀਨਾਂ ਤੋਂ ਲਿਆਏ ਸਨ।ਅੱਜ ਇਹ ਉਤਪਾਦਨ 1900 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਅੱਧ ਤੱਕ ਪੁਰਾਣੇ ਸਥਾਨਕ ਪਰਿਵਾਰ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕਸਾਈਖਾਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਵੈਂਟਰੀਸੀਨਾ ਓਲੇਵਨੀਜ਼ ਸੂਰ ਦੇ ਉੱਤਮ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਲਈ ਹੈਮ ਅਤੇ ਮੋਢੇ, ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਲਈ ਪੈਨਸੇਟਾ, ਸਾਰੇ ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਜੰਗਲੀ ਫੈਨਿਲ ਦੇ ਬੀਜ, ਮਿਰਚ, ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਲਸਣ ਨਾਲ ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ Cesanese di Olevano Romano DOC ਵਾਈਨ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਅਗਲੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਛਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਭਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵੇਲ ਬਲੈਡਰ ਜਾਂ ਬੋਂਡਿਆਨਾ।ਟੁਕੜਾ, ਜਦੋਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਾ ਚਿੱਟਾ ਰੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸ਼ੈੱਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਵੈਂਟਰੀਸੀਨਾ ਓਲੇਵਨੀਜ਼ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ, ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਆਮ ਨਿੰਬੂ ਨੋਟਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।
