ਪਰੰਪਰਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮੋਡੇਨਾ ਅਤੇ ਰੇਜੀਓ ਐਮਿਲਿਆ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਿਰਕਾ ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਮੌਜੂਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਪੂਰਵਜ, ਜਿਸਦੀ ਰਈਸ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਕਾਂ ਵਿੱਚ ਐਸਟੇ ਪਰਿਵਾਰ ਵੀ ਸੀ। ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਕੀਮਤੀ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਈਰਖਾ ਨਾਲ ਪਹਿਰਾ ਦੇਣ ਦੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਸੀ, ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਕੀਮਤੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ.1000 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਰੰਭ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਰਮਨ ਸਮਰਾਟ ਹੈਨਰੀ II, ਜੋ ਇਟਲੀ ਗਿਆ ਸੀ, ਰੋਮ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਰਸਤੇ 'ਤੇ, ਜਦੋਂ ਉਹ ਮੌਜੂਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਨੇੜੇ ਲੰਘਿਆ, ਕਿਹਾ ਕਿ ਉਹ ਉੱਥੇ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲ ਉਸ ਨੂੰ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ ਦੇਣ, ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ " ਬਹੁਤ ਸੰਪੂਰਨ ". ਇਸਨੂੰ ਅਜੇ ਤੱਕ ਬਲਸਾਮਿਕ ਨਹੀਂ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਪਰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਦੀ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਮੋਡੇਨਾ ਦਾ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੇਜੀਓ ਐਮਿਲਿਆ, ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਜ਼ਰੂਰੀ ਦੇ ਐਸੀਟਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ। ਇਹ ਫਿਰ ਇੱਕ ਲੰਮੀ ਉਮਰ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਆਕਾਰਾਂ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲੱਕੜਾਂ ਦੇ ਬੈਰਲਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 12 ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਮੋਡੇਨਾ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾਗਤ, ਜੇਕਰ 25 ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਮਰ ਦੀ ਹੈ ਤਾਂ "ਐਕਸਟ੍ਰਾ ਵੇਚਿਓ" ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਅੱਗੇ ਵਧਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਹਰ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਬੁਢਾਪੇ ਦੇ ਬੈਰਲ ਘੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਵਰਤੇ ਗਏ ਲੱਕੜ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ ਓਕ, ਚੈਸਟਨਟ, ਮਲਬੇਰੀ, ਚੈਰੀ, ਸੁਆਹ ਅਤੇ ਜੂਨੀਪਰ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਜਵਾਨ ਹੋਣ 'ਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ, ਲੰਬੇ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਹ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਅਤੇ ਨਿਰੰਤਰ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਰੇਜੀਓ ਐਮਿਲਿਆ ਦੇ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਪਛਾਣ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੁਆਰਾ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇਸਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵਰਗੀਕ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਲੋਬਸਟਰ ਲੇਬਲ ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਿਲਵਰ ਲੇਬਲ ਜੋ ਕਿ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਅਤੇ ਗੋਲਡ ਲੇਬਲ ਜੋ ਕਿ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਹੈ। ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਪੱਧਰ ਦਾ ਅਹੁਦਾ, ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਸਟਿੱਕਰ ਦੇ ਰੰਗ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਚੈਂਬਰ ਆਫ਼ ਕਾਮਰਸ ਦੇ ਇੱਕ ਰਜਿਸਟਰ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਵਾਦਰਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਕਮਿਸ਼ਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਬਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਇੱਕ ਗੂੜਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਹੈ; ਨੱਕ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਿਰੰਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਇਹ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਤੀਬਰ, ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਖੱਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੱਚ ਦੀਆਂ ਬੋਤਲਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਉਲਟਾ ਟਿਊਲਿਪ ਆਕਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। (ਕੋਰੀਏਰ ਡੇਲਾ ਸੇਰਾ)
