ঐতিহ্যে রয়েছে যে মোডেনা এবং রেজিও এমিলিয়া প্রদেশে একটি ভিনেগার মধ্যযুগ থেকে উত্পাদিত হয়েছিল, বর্তমান ঐতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগারের পূর্বপুরুষ, যা সম্ভ্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে অনেক সমাদৃত, এবং এর ভক্তদের মধ্যে এস্ট পরিবারও ছিল। ভিনেগারের প্রথম উত্পাদকদেরও ঈর্ষার সাথে মূল্যবান মশলাটির রেসিপি রক্ষা করার বাধ্যবাধকতা ছিল, এটি এত মূল্যবান হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল।1000 এর দশকের গোড়ার দিকের ইতিহাস অনুসারে, জার্মান সম্রাট দ্বিতীয় হেনরি, যিনি ইতালিতে গিয়েছিলেন রোমে যাওয়ার পথে, তিনি বর্তমান উৎপাদন এলাকার কাছাকাছি যাওয়ার সময়, সেখানে উত্পাদিত ভিনেগার দিয়ে তাকে শ্রদ্ধা জানাতে বলেছিলেন, "বিবেচ্য" খুব নিখুঁত"। এটি এখনও balsamic বলা হয় নি, কিন্তু স্পষ্টতই এটি ইতিমধ্যে অনেক প্রশংসা করা হয়েছে. রেজিও এমিলিয়ার মত মোডেনার ঐতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগার, রান্না করা আবশ্যকের অ্যাসিটিক গাঁজনের ফলাফল। তারপরে এটি একটি দীর্ঘ বার্ধক্যের মধ্য দিয়ে যায় যা বিভিন্ন আকার এবং বিভিন্ন কাঠের ব্যারেলে কমপক্ষে 12 বছর স্থায়ী হয়। মোডেনার ঐতিহ্যগত, যদি 25 বছরের বেশি বয়সী হয় তাহলে "অতিরিক্ত ভেচিও" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। পরিপক্কতা এগিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে প্রতিটি ধাপে বার্ধক্য ব্যারেলগুলি হ্রাস পায়। ব্যবহৃত কাঠের প্রকারগুলি হল ওক, চেস্টনাট, তুঁত, চেরি, ছাই এবং জুনিপার, যার প্রত্যেকটি মশলাতে নির্দিষ্ট সুগন্ধ স্থানান্তর করে। ভিনেগারের গন্ধ এবং গন্ধ সময়ের সাথে তীব্র হয়: অল্প বয়সে সূক্ষ্ম, দীর্ঘ পরিপক্ক হওয়ার পরে এটি জটিল এবং অবিরাম হয়ে ওঠে।রেজিও এমিলিয়ার ঐতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগার সনাক্তকরণ চিহ্ন দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে যা পণ্যটিকে এর বৈশিষ্ট্য অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করে: লবস্টার লেবেলটি ভাল মানের, সিলভার লেবেলটি দুর্দান্ত মানের এবং সোনার লেবেলটি দুর্দান্ত মানের। ভিনেগারের মানের স্তরের উপাধি, এবং সেইজন্য স্টিকারের রঙের বৈশিষ্ট্য চেম্বার অফ কমার্সের একটি রেজিস্টারে নিবন্ধিত স্বাদকারীদের দ্বারা গঠিত কমিশনের উপর নির্ভর করে।Balsamic ভিনেগার একটি গাঢ় রঙ এবং একটি ঘন সামঞ্জস্য আছে; নাক অনুপ্রবেশকারী এবং অবিরাম, মুখের মধ্যে এটি একই সময়ে তীব্র, মিষ্টি এবং টক। এটি সাধারণ উল্টানো টিউলিপ আকৃতির সাথে কাচের বোতলে প্যাকেজ করা হয়। (কোরিয়ারে ডেলা সেরা)
