একসময় একটি ঐতিহ্যবাহী জেলেদের থালা, বুইলাবাইস মার্সেইয়ের রন্ধনপ্রণালীর একটি চিরন্তন খাবার। এই মাছ-ভিত্তিক রেসিপিটি মশলা (লবণ, মরিচ, জাফরান, মৌরি, রসুন ইত্যাদি) সঙ্গে খোলা সমুদ্রের স্বাদকে একত্রিত করে। এই নাম কোথা থেকে আসে? খুব সহজভাবে কারণ যখন স্টক ফুটে যায়, তখন তাপকে কমিয়ে দিতে হবে যাতে মাছ রান্না করে... "যখন এটি ফুটে ওঠে (বুইলে), আমরা এটিকে কমিয়ে (একটি বাইসে)"।একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, এই প্রস্তুতিটি দুটি পৃথক খাবারে পরিবেশন করা হয়: একদিকে, মাছ, অন্যদিকে, চুলায় ঝোল। অতিথির উপর নির্ভর করে এই ব্যবস্থাটি পরিবর্তিত হতে পারে: কেউ কেউ একটি স্যুপ প্লেটে পুরো রেসিপিটি মিশ্রিত করতে পছন্দ করেন, অন্যরা খাবারগুলি আলাদা করতে পছন্দ করেন। যাই হোক না কেন, অতিথিদের সামনে মাছ কাটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, সামুদ্রিক খাবারের সাথে রুইলি বা আইওলি সস রয়েছে এবং ঝোলের মধ্যে ডুবানোর জন্য রসুন দিয়ে ঘষে ক্রাউটন রয়েছে।
