আজ যদি আমরা ইতালিতে তৈরি এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের প্রতীক এই থালাটির স্বাদ নিতে পারি, তবে এটি একটি গৌরবময় অতীতের জন্য ধন্যবাদ যা সারা বিশ্বে পিজাকে ছড়িয়ে দেওয়ার অনুমতি দিয়েছে। আমরা প্রাচীন মিশরীয়দের খামির আবিষ্কারের জন্য ঋণী, যা রান্নার পরে ময়দা নরম এবং হালকা করতে পারে। আমেরিকা আবিষ্কারের জন্য ধন্যবাদ, দুই সিসিলি রাজ্যের সুদূর পেরু থেকে আমদানি করা টমেটো পিজ্জাতে এসেছে।নেপলসে পিজাপিজ্জার সুদূর ঐতিহাসিক উত্স রয়েছে এবং আমরা 1500 এর দশকের শেষ থেকে শুরু করে এর চিহ্ন খুঁজে পেতে পারি৷ এমন ঐতিহাসিক চিহ্ন রয়েছে যা প্রকাশ করে যে নেপলসের প্রাচীন শহরতলিতে রুটি ফোকাসিয়াকে পিজ্জা বলা হত৷ ক্লাসিক স্কিয়াসিয়াটাকে আরও ক্ষুধার্ত করতে, নেপোলিটান বাবুর্চিরা সমৃদ্ধ সংস্করণে লার্ড, মোটা লবণ এবং রসুন বা ক্যাসিওকাভালো পনির এবং বেসিলের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিতে শুরু করে।টমেটোর আগমন1700 সালে পেরু থেকে আমদানি করা টমেটো পিজ্জাতে আসে। সেই সময়ে তেলটি ইতিমধ্যে লার্ড প্রতিস্থাপন করেছে এবং আমরা আজকের রেসিপিটির মতো একটি সংস্করণের কাছে যাচ্ছি। এই পর্যায়ে এই খাবারটি ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, বিদেশেও জনপ্রিয়তা খুঁজে পায়। বিদেশে পাড়ি জমানো ইতালীয়দের ধন্যবাদ, পিজ্জা সারা বিশ্বে রান্না করা শুরু করে। নেপলস থেকে আমেরিকা পর্যন্ত, খামিরযুক্ত ময়দা টমেটো এবং মোজারেলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল।কারণ আমরা তাকে মার্গেরিটা বলিঐতিহাসিক সমাপ্তি 1889 সালে, রাজা উমবার্তো I এবং তার স্ত্রী মার্গেরিটার নেপলস সফর উপলক্ষে। রাফায়েল এসপোসিটো, সেই সময়ের সেরা পিজ্জা শেফ হিসাবে বিবেচিত, সার্বভৌমদের কাছে পিজ্জা পরিবেশন করেছিলেন। রানী মার্গারিটা সেই খাবারের স্বাদের এত প্রশংসা করেছিলেন যে তিনি লিখিতভাবে এসপোসিটোকে ধন্যবাদ জানান। নেপোলিটান পিৎজা প্রস্তুতকারক সার্বভৌমকে ধন্যবাদ দেওয়ার জন্য রাণীর নামের সাথে টমেটো এবং মোজারেলা দিয়ে পিৎজাকে ডাকে। তখনই পিৎজা মার্গারিটার জন্ম হয়।যুদ্ধের পরে ইতালিতে ছড়িয়ে পড়েদ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর এই খাবারের সম্প্রসারণের আরেকটি পর্ব শুরু হয়। এটি সেই যুগে যেখানে অনেক দক্ষিণের লোকেরা কাজের সন্ধানে উত্তরে যেতে শুরু করে এবং তাদের সাথে তুরিন এবং মিলানের মতো বৃহৎ শিল্প জেলাগুলিতে পিজা পৌঁছেছিল। বার্লিন প্রাচীরের পতন এবং শীতল যুদ্ধের অবসানের পর, এই খাবারটি জার্মানি, জাপান, মধ্যপ্রাচ্য, পূর্ব ইউরোপীয় দেশ এবং চীনের মতো দেশে রপ্তানি করা হয়।বিশ্বের একটি অনন্য খাবার
