প্রোভেন্সে উদ্ভূত একটি সুস্বাদু এবং প্রচুর স্বাদযুক্ত সস হল ট্যাপেনেড। প্রথম কোর্স, মাংস, উদ্ভিজ্জ এবং পনিরের খাবারের জন্য চমৎকার, তবে ব্রুশেটা এবং ক্যানাপেসে ক্ষুধা যোগানোর জন্যও। একই সময়ে একটি শক্তিশালী কিন্তু সূক্ষ্ম স্বাদের একটি মশলা। মৌলিক উপাদানগুলি হল কালো জলপাই, কেপার এবং তেলে অ্যাঙ্কোভি যা প্রথমে একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং তারপরে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। ফলাফল একটি সুগন্ধি পেস্ট যা খুব সূক্ষ্ম নয়।এটি সস্তা তবুও এটি একটি আসল গুরমেট ট্রিট।আপনি যদি মার্সেইলে স্যুভেনির বা উপহার হিসাবে কেনার জন্য কিছু খুঁজছেন তবে ট্যাপেনেড একটি নিখুঁত পছন্দ। এটি ছোট, প্রিপ্যাকেজ করা এবং খোলা নেই, এটি পরিবহনের জন্য আদর্শ করে তোলে এবং তারপরে বাড়িতে একবার উপহার হিসাবে দেয়।
