ক্যাসনসেলি আল্লা বার্গামো প্রায় সবসময়ই শহরের এবং বার্গামো প্রদেশের রেস্তোঁরাগুলির প্রস্তাবগুলির মধ্যে উপস্থিত হয়, সেইসাথে স্বাভাবিকভাবেই বাড়ির টেবিলে।উপভাষা নাম "casonsei" স্টাফ ট্রাউজার্স আকৃতি বোঝায়, কিন্তু এই ক্ষেত্রে একটি হ্রাস বিন্যাসে, যা অনেক ইতালীয় অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের অংশ।এই থালাটিকে প্রায়শই বার্গামোর প্রথম কোর্সের উল্লেখ করে খাবারের ঐতিহ্যের ফ্ল্যাগশিপ হিসাবে বিবেচনা করা হয়: আপনি যখনই আমাদের উদ্দীপক অঞ্চলে যান তখন একটি গ্যাস্ট্রোনমিক ইভেন্ট মিস করবেন না।এটি একটি চরিত্রগত অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতি সহ স্টাফড রাভিওলি দিয়ে তৈরি একটি প্রথম কোর্স। এটি গলিত মাখন, ঋষি এবং বেকন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সমস্ত প্রচুর পরিমাণে পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।টাটকা পাস্তা দিয়ে প্রস্তুত এবং মাংসে ভরা, ক্যাসনসেলি নিঃসন্দেহে পোলেন্টা ছাড়াও বার্গামোর সবচেয়ে পরিচিত এবং সর্বাধিক প্রশংসিত ঐতিহ্যবাহী খাবার।এটি একটি অত্যন্ত দরিদ্র এবং সহজে প্রস্তুত করা খাবার, যা শুকরের মাংস এবং গরুর মাংসের অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করার জন্য তৈরি করা হয়েছে।তারপরে, সময়ের সাথে সাথে, পণ্যটি পরিমার্জিত হয় এবং 19 শতকে ক্যাসনসেলি পেস্ট্রির গুণমান এবং ফিলিং উভয়ের জন্যই টেবিলের সম্মান অর্জন করে, যা ঐতিহ্যবাহী রেসিপির সাথে আমরেত্তি যোগ করে সমৃদ্ধ হয়, সুলতানা, নাশপাতি এবং লেবুর জেস্ট।সাম্প্রতিক সংস্করণে, ফিলিংটি দারুচিনি এবং জায়ফলের মতো মশলা দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়েছে, তবে আলু এবং ভেষজ দিয়েও।নিখুঁত ম্যাচ, স্থানীয় ওয়াইন সঙ্গে থাকার জন্য, একটি লাল Valcalepio সঙ্গে.
