ছোট মধ্যযুগীয় গ্রাম Grutti সেখানে এখনও একটি পৌর কাঠের চুলা ব্যবহৃত হয় যে, কয়েক দশক আগে পর্যন্ত পরিবারের দ্বারা গ্রামের সেকা করতে porchetta এবং, অবশ্যই, cicotto. এ Grutti একটি হ্যামলেট এর পাঁচশত বাসিন্দাদের পৌরসভার এর Gualdo Cattaneo cicotto একটি ঐতিহ্য মত, এখন বিখ্যাত porchetta এবং তার দীর্ঘ এবং রোগীর প্রস্তুতি রেওয়াজ চালু হয়েছে দেশে থেকে পিতা পুত্র থেকে, বয়স্কদের জন্য বর্তমান প্রযোজক. অন্য এলাকায় থেকে পৃথক উমব্রিয়া, যেখানে একই প্রস্তুতি দেয়ার রেওয়াজ করা হয়, কিন্তু শুধুমাত্র শূকর জঙ্ঘা সঙ্গে তৈরি, ঠাকরূণদিদি ঐতিহ্য প্রাণী সব মধ্যেও রান্না জড়িত. কান, থাবা, ঠেং, জিহ্বা, নাড়িভুঁড়ি এবং অন্যান্য নাড়িভুঁড়ি হাত দ্বারা প্রক্রিয়াভুক্ত করা এবং পরিবর্তিত হয়. মাংস তাই মিশ্র একটি ট্যাংক ভিতরে এবং তারপর রান্নার চুলা মধ্যে কুলেত্তা অধীনে স্থাপিত হয়, তাই হিসাবে এই চর্বি এবং এর রান্নার জন্য ব্যবহৃত মশলা সংগ্রহ, তাজা প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়, কাছাকাছি কান থেকে লাল রসুন মিশ্রণ, গোলমরিচ এবং মৌরি. রান্না খুবই ধীর, নয়টি থেকে বারো ঘন্টা থেকে পরিবর্তিত হয়, প্রায় 200 সি এর তাপমাত্রায়, এই ভাবে উচ্চিংড়ে নরম ও আরোমাস সমৃদ্ধ অবশেষ. রান্নার পর, এটা ঠান্ডা দিন, বিশেষ ঝুড়ি চর্বি এবং রান্নার তরল ড্রেন এবং তারপর, এটা খরচ জন্য প্রস্তুত. কিন্তু এটি মহান এবং সংরক্ষিত উত্তপ্ত হয়. উচ্চিংড়ে সঙ্গে তারা পিরিচ বা শামুক এবং ছোলা বা মটরশুটি সঙ্গে কিছু রেসিপি সঙ্গে একটি টিপিক্যাল স্থানীয় রেসিপি প্রস্তুত. তীব্র, নাক একটি নরম, সরস জমিন এবং ধোঁয়াটে নোট সঙ্গে, মুখের সব তার গন্ধ এবং জোষণ প্রকাশিত হয়. নাম রান্নাঘর মধ্যে ষোড়শ শতকের শিকড় আছে, যখন এই শব্দটি চিহ্নিত লেগ এবং সেইজন্য পশু থাবা ছিল, এই পণ্যের অপরিহার্য উপাদান.
