চিজ এবং পাস্তা ফিলাটা এবং ক্যাসিওভালো উত্পাদনের জন্য পরিচিত অ্যাভেলিনো প্রদেশটি একটি প্রাচীন এবং খুব নির্দিষ্ট পণ্যের উত্সের ক্ষেত্র: জিআই ইতিমধ্যে হেলেনিস্টিক কবি থিওক্রিটাস উল্লেখ করেছেন, এটি সন্ধ্যা বা সকালের দুধ থেকে তাজা গরুর দুধের পণ্য, যা ফিল্টার করা, উত্তপ্ত এবং যুক্ত রেনেট সংগ্রহ করা হয় জমাট বাঁধার প্রথম পর্যায়ে ফসল কাটার পরে, এটি বিশেষ পাত্রে শুকানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে, এটি উদ্ভিজ্জ রাশগুলির ঝুড়িতে স্থানান্তরিত হয় যা থেকে এটি তার নাম নেয় এবং কয়েক ঘন্টা বিশ্রাম নিতে ছেড়ে যায় উত্পাদিত এবং একই দিনে বাজারে, এটা বিশেষ স্নেহপূর্ণ দৃঢ়তা প্রশংসা খুব তাজা খাওয়া উচিত, একটি পুডিং যে অনুরূপ, এবং মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম গন্ধ.
