অ্যাঙ্কোয়েড হল একটি সাধারণ প্রোভেনসাল রেসিপি যা অ্যাঙ্কোভি, কেপার, জলপাই তেল এবং রসুন দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রতিটি কামড়ে ভূমধ্যসাগরের আয়োডিনের স্বাদ!!ঐতিহ্যগতভাবে একটি মর্টারে ঢোকানো, এই বিশেষত্বটি চমৎকার পিসালাদিয়ের বা ট্যাপেনেডের একটি রূপ। এটি সাধারণত পাউরুটির টুকরোতে, সালাদে বা অক্সিটান ফন্ডুতে (গরম বা ঠান্ডা) এপেরিটিফ হিসাবে খাওয়া হয় যেখানে কাঁচা সবজির কাঠিগুলি প্রস্তুতিতে ডুবানো হয়।রেসিপি বইতে অ্যাঙ্কোয়েডের প্রথম আনুষ্ঠানিক উপস্থিতি 1899 সালে শেফ জিন-ব্যাপটিস্ট রেবোলের রন্ধনসম্পর্কীয় কাজ Cuisinière provençale প্রকাশের সাথে সাথে।
