17वीं शताब्दी से स्पिलाम्बर्टो परंपरा के विशिष्ट, वे वास्तव में अपने उत्कृष्ट स्वाद और विशिष्ट कोमलता के लिए जाने जाते हैं। मूल नुस्खा में मीठे और कड़वे बादाम को चीनी और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है; खाना पकाना ओवन में होता है। इस फ़ॉर्मूले की विविधताएँ स्वाभाविक रूप से अनंत हैं, इतनी अधिक कि शहर का लगभग हर परिवार अपने स्वयं के नुस्खे का उपयोग करता है, जो घटकों के अनुपात, स्वाद के किसी भी जोड़, खाना पकाने के समय और तापमान आदि के आधार पर होता है। 19वीं शताब्दी के मध्य में अमारेट्टी ने पारिवारिक सर्कल छोड़ दिया और गोल्डोनी परिवार द्वारा विपणन किया जाने लगा, जो उस कैफ़े गोल्डोनी के मालिक थे, जो वर्तमान कोर्सो अम्बर्टो I और वाया सेंट'एड्रियानो के बीच कोने पर स्थित था।
