लिगुरियन पैनिसा जेनोइस व्यंजन का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो इस क्षेत्र के सभी आंतरिक इलाकों में विशिष्ट है। यह एक प्रकार का चना पोलेंटा है, जिसे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है जो इसके देहाती और वास्तविक स्वाद को बढ़ाता है।लिगुरियन पैनिसा की रेसिपी में चने के आटे के उपयोग की आवश्यकता होती है, जो पानी, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और आपकी पसंद के अन्य मसालों, जैसे मेंहदी, ऋषि या लहसुन के साथ मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर पकाया जाता है, गांठ बनने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहते हैं।एक बार तैयार होने के बाद, पैनिसा को ठंडा और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर स्लाइस में काटा जाता है और एक डिश के रूप में या ग्रिल्ड सब्जियां, पनीर या क्योर मीट जैसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है। पैनिसा का आनंद गर्म या ठंडा लिया जा सकता है और यह क्लासिक पोलेंटा का एक उत्कृष्ट शाकाहारी विकल्प है।पनिसा एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है, जिसकी जड़ें लिगुरिया की किसान परंपरा में हैं और जो ग्रामीण इलाकों के निवासियों की अपने पास उपलब्ध कच्चे माल का सर्वोत्तम उपयोग करने की क्षमता का प्रमाण प्रस्तुत करता है। आज, पनिसा पर्यटकों के लिए बड़े आकर्षण का उत्पाद बन गया है और क्षेत्र के कई विशिष्ट ट्रैटोरिया और रेस्तरां में पेश किया जाता है।
