हे प्राचीन उत्पादनाचे कठोर आणि शिजवलेले गायीचे चीज आहे, ज्याचे पहिले ट्रेस XIII शतकातील आहेत - जे त्याचे नाव त्याच्या सर्वात जुन्या उत्पादन क्षेत्र, मॉन्टासिओ पठारावरून घेतले जाते. आज फ्रिउली-व्हेनेझिया गिउलिया आणि व्हेनेटोच्या काही डोंगराळ आणि सपाट भागात मॉन्टासिओचे उत्पादन केले जाते. हे संपूर्ण किंवा अंशतः स्किम्ड दुधाच्या प्रक्रियेतून प्राप्त होते, वासरू रेनेटच्या व्यतिरिक्त एकत्र केले जाते. लहान धान्यांमध्ये मोडल्यानंतर, दही सुमारे 45 डिग्री सेल्सिअस तापमानात शिजवले जाते, निचरा होण्यासाठी मोल्डमध्ये ठेवले जाते आणि दाबले जाते. सॉल्टिंग केल्यानंतर, जे पूर्णपणे कोरडे होऊ शकते किंवा ब्राइन बाथमध्ये जाऊ शकते, फॉर्म सीझनिंगसाठी पाठवले जातात. परिपक्वताच्या डिग्रीवर आधारित, तीन प्रकार वेगळे केले जातात: ताजे, मध्यम आणि अनुभवी किंवा खूप जुने. पहिली दोन ते पाच महिन्यांत, दुसरी पाच ते दहा महिन्यांत, तर तिसरी दहा महिन्यांपेक्षा जास्त वयाची. परिपक्वता कालावधी जसजसा पुढे जातो, तसतसे चव तीव्र होते, नाजूक ते चवदार आणि सुगंधित होते; कवच घट्ट आणि कडक होते; पांढरी पेस्ट स्ट्रॉ पिवळी आणि नंतर पिवळी होते; सुसंगतता, सुरुवातीला कॉम्पॅक्ट आणि लवचिक, चुरा आणि दाणेदार बनते. हे 5-9 किलोग्रॅमच्या स्वरूपात विकले जाते.
