संकुचित संरचना र धेरै दुर्लभ छेद संग सफ्ट भेडा पनीर. यो ठूलो आकार लागि अन्य भेडाको दूध पनीरों अलग, आकार को व्यास लागि विशेष, जो 35 - 40 सेमी पुग्न सक्छौं, 12 - 15 सेमी खाली खुटा को एक उचाइ संग, र तथाकथित "जलजजिजा" को प्रयोग को लागि, हात द्वारा उत्पादित तरल रेन्मिन्स को एक प्रकारको. परिपक्वता को अग्रिम संग र विभिन्न तरिका को प्रयोग संग, यो स्वाद थोडा पराल रंग र मीठो स्वाद तर अधिक चिन्ह संग एक अधिक लोचदार पेस्ट सेतो र नरम पेस्ट संग गुलियो जान्छ, यो पराल रंग को एक सघन स्थिरता र गुच्छे भंग हासिल सम्म, स्वाद निर्णय र तेजी मसालेदार. दृष्टि मा यो एक बलियो पराल पहेंलो रंग छ, बोक्रा मा तेल र तेल को आवेदन लागि चमकदार, प्रस्ट को सम्पर्कमा को कैद, सबैभन्दा अनुभवी प्रकारका को खैरो रंग सम्म. उत्पादन को लागि इरादा दूध डबल दुंककिंग आउँछ (साँझ र बिहान) उत्पादन क्षेत्र मा तैयार भेडा को. तिनीहरू पहाड चरण र स्थानीय अनाज र चारा को परिपूर्ति खुवाउनुभयो छन्. सारा दूध एक तापमान मा अछूता छ 35° यी नुन संग जोडी पानी जोडतोडले छन् (2केग प्रति 10 लिटर पानी), पहिले पुरा नुन भंग गर्न लामो समय को लागि उबला र त्यसपछि ल्याए 35/36 सी को अवगुण, बन्द, कम्तीमा राखिएको 40 - 50 तहखाने मा दिन, अन्धकारमा र सुन्दर मा. यस्तो पनीरको रूपमा पनीरों को संसाधन लागि, प्रोलोन, स्कैनोरज र पापिनो दाखको बोट स्पष्ट छ कि पानी प्रयोग, प्रक्रिया को अन्तमा पहेलो, वा ठोस मनतातो पानी पाइने र पेस्ट गर्न कम, वा रेन्नेट को भित्र. हासिल को उपयोग को अवस्थामा तपाईं अझ नाजुक र सुरिलो उत्पादन हुनेछ, कम मसला; ठोस शक्तिहीन को उपयोग को मामला मा, मसला एक बलियो स्वाद र मसालेदार नोट को एक ठूलो उपस्थिति उत्पन्न हुनेछ; ठोस किराए प्रयोग गरेर शोषण छैन, तपाईं मसला को नै अवधि को लागि अधिकतम स्वाद र कमी हुनेछ. दही को तोडने बारेमा पछि ठाउँ लिन्छ 30 मिनेट, तपाईं मकै एक अन्न एक हसर देखि आकार को गांठ प्राप्त सम्म यो म्यानुअल वा काठ वा स्टेनलेस स्टील मा भाँचिएको स्पनिट संग छ. यस दही यसरी बारेमा लागि सीरम अन्तर्गत राख्ने 10 मिनेट त म्यानुअल निकालिएको र प्लास्टिक वा विकर मनमा राखिएको छ पुरानो. यो साल को गठन देखि लगभग दुई घण्टा पछि सतह मा दल्नु लागि मध्यम नुन संग सुक्खा गरेको छ. पछि 7 दिन यो प्रकारका हटाइएको र समय समयमा र आवश्यक भएमा जहाँ प्याचले काठ प्ल्याज शुष्क राख्न छ, परिपक्वता समयमा, यो तेल बनेको छ. निम्नानुसार संसाधन कदम हो: - 35 सी गर्न कच्चा दूध र ताप को पथपाकर; - तरल रेन्मिन्स वा अचेजर्जा को थप; - क्येट ब्रेक; - आमा सीरम अन्तर्गत छोटा परिपक्वता; - सीरम निकासी; - छुट्टिने र निगरानी समूह विभाजन; - मध्यम गरिने खाना साल्ट संग सतहहरु को होस्ट; - काठ माथि वा रैक मा सुकाउने; - परम्परागत ताजा कोठा मा मसला, क्यासेली भनिन्छ. शुद्धता मा खपत वा मध्यम रक्सी सामग्री रातो मदिरा संग जोडी हुन.
