प्रिमिटिवो डी मंडुरिया डीओसी वर्तमान में टारंटो के एपुलियन प्रांतों (राजधानी के क्षेत्र में और पूर्व में स्थित कई नगर पालिकाओं में) और ब्रिंडिसि (विशेष रूप से, ओरिया, एर्ची और टोर्रे सांता सुज़ाना की नगर पालिकाओं में) में उत्पादित किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, हालांकि, यह माना जाता है कि प्रिमिटिवो बेल की उत्पत्ति आयोनियन-सैलेंटो तट से हुई थी, और फिर इसका प्रसार बारी और टारंटो के मुर्गिया क्षेत्रों तक भी फैल गया। पहला ऐतिहासिक साक्ष्य लगभग 1600 का है, जब गियोइया डेल कोल क्षेत्र के बेनिदिक्तिन भिक्षु इस बेल के सक्रिय उत्पादक के रूप में जाने जाते थे।1974 से, प्रिमिटिवो डी मंडुरिया वाइन को DOC प्रमाणन (उत्पत्ति का नियंत्रित पदनाम) का दावा है; हालाँकि, इस वाइन का उत्पादन उत्पादन अनुशासन द्वारा निर्दिष्ट क्षेत्रों के बाहर भी किया जाता है, यानी लेसी और बारी प्रांतों में।प्रिमिटिवो डी मंडुरिया के चार अलग-अलग संस्करण हैं: क्लासिक टेबल वाइन, डोल्से नेचुरेल, लिकर स्वीट नेचुरल और लिकर ड्राई। इस उत्पाद के लिकर संस्करण वाइन में विटीविनीकल्चरल मूल की ब्रांडी या अल्कोहल मिलाकर प्राप्त किए जाते हैं, जो वाइन को बॉडी और पदार्थ के साथ-साथ अल्कोहल की मात्रा भी बढ़ाते हैं।इस वाइन के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली बेल 100% समानार्थी प्रिमिटिवो है। यह नाम इस तथ्य से लिया गया है कि इस बेल के अंगूर अन्य किस्मों की तुलना में बहुत जल्दी पक जाते हैं; ये गहरे नीले रंग के अंगूर हैं जो फूलों की प्रचुर परत से ढके होते हैं। एक पूरी तरह से दिलचस्प ख़ासियत यह तथ्य है कि, फसल के ठीक बीस दिन बाद, ये लताएँ अंगूर का दूसरा - भले ही दुर्लभ - उत्पादन देने में सक्षम होती हैं। इस "दूसरी फसल" के फलों का उपयोग अतीत में मुख्य रूप से पहली फसल से प्राप्त मस्ट की कुल अम्लता को ठीक करने और सुधारने के लिए किया जाता था। एक जिज्ञासा: प्रिमिटिवो बेल केवल इतालवी क्षेत्र तक ही सीमित नहीं है, बल्कि विदेशों में भी इसकी सफलतापूर्वक खेती की जाती है: उदाहरण के लिए, कैलिफोर्निया में, इसे ज़िनफंडेल के नाम से जाना जाता है। हमारे देश में, प्रिमिटिवो अब तक की दस सबसे अधिक खेती की जाने वाली लताओं में से एक है।प्रिमिटिवो डि मांडुरिया का इष्टतम संरक्षण अंधेरे में होना चाहिए, तापमान 10 से 15 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। आदर्श स्थान निश्चित रूप से तहखाने हैं, जो लगातार परिवेशीय आर्द्रता (स्थिर और लगभग 75%) होने का लाभ भी प्रदान करते हैं जो कॉर्क स्टॉपर को अच्छी तरह से नम रहने की अनुमति देता है। अंत में, बोतलों को क्षैतिज स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः विशेष लकड़ी के समर्थन पर।बाज़ार में उतारे जाने से पहले, प्राकृतिक मीठी मदिरा और सूखी मदिरा के साथ प्रिमिटिवो डी मंडुरिया के संस्करणों को कम से कम दो साल की अनिवार्य उम्र बढ़ने की अवधि से गुजरना पड़ता है; टेबल वाइन और डोल्से नेचुरेल के लिए यह उम्र बढ़ने की बजाय कम से कम सात महीने की अवधि तक कम हो जाती है।
