पिगो फिश (रूटिलस पिगस), जिसे पाइगस भी कहा जाता है, एक मछली है जो साइपरिनाइड परिवार से संबंधित है जो झीलों और नदियों के शांत और गहरे पानी में रहती है । यह एक छोटा सा सिर के साथ एक नाटा शरीर है; तराजू पक्षों पर सुनहरे पीले करने के लिए प्रवृत्त एक गहरे रंग के साथ धार के साथ शरीर के पीछे हरा है । पेट चांदी है और ग्रे पंख है. अन्य साइप्रस के विपरीत, स्क्वर्टोन मांस और खाना पकाने में सराहना की है. निकाला जाने के बाद, स्क्वर्टोन साल भर में बेहतर संरक्षण की अनुमति देता है कि एक पारंपरिक विधि के अनुसार व्यवहार किया जाता है । सबसे पहले, वर्ग निराश और टूटने लगे है, तो धोया, बारिश और थोड़ा शुष्क करने के लिए निलंबित कर दिया. मछली से संभव वसा धीरे-धीरे बच सकते हैं इतना है कि कुछ मामलों में, "स्क्वर्टोन", लकड़ी के प्रेस के तहत दबाया जाता है । यह तो तेल की एक परत के नीचे और खाड़ी के साथ टिन कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है 60 से 90 दिनों से लेकर अवधि के लिए छोड़ देता है. अंतिम उत्पाद एक अर्द्ध कठिन स्थिरता और कुछ खट्टा नोटों के साथ एक हल्के स्वाद है; गंध बहुत तीव्र और खुशबूदार है. यह इस मछली पकड़ा है जहां कोमो, यानीओ, गार्डा, की झीलों के क्षेत्र में उत्पादन किया है । परंपरागत रूप से, स्क्वर्टोन पतले स्लाइस में काट और मकई की खिचड़ी के साथ एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में कार्य किया है । यह भी ग्रील्ड या टोस्ट पर या फ्राइड मकई की खिचड़ी का एक टुकड़ा पर, शुरुआत के लिए एक सॉस के रूप में खाया जाता है ।
