एक समय मछुआरों का पारंपरिक व्यंजन रहा बौइलाबाइस मार्सिले के व्यंजनों में से एक है। यह मछली-आधारित नुस्खा मसालों (नमक, काली मिर्च, केसर, सौंफ, लहसुन, आदि) के साथ खुले समुद्र के स्वाद को जोड़ता है। यह नाम कहां से आया? काफी सरलता से क्योंकि जब स्टॉक उबलता है, तो आंच कम कर देनी चाहिए ताकि मछली पक जाए... "जब यह उबल जाए (बाइस), तो हम इसे कम कर देते हैं (एक बाइस)"।एक सामान्य नियम के रूप में, यह तैयारी दो अलग-अलग व्यंजनों में परोसी जाती है: एक तरफ, मछली, दूसरी तरफ, स्टोव पर शोरबा। यह व्यवस्था अतिथि के आधार पर भिन्न हो सकती है: कुछ लोग पूरी रेसिपी को सूप प्लेट में मिलाना पसंद करते हैं, अन्य लोग व्यंजन को अलग करना पसंद करते हैं। जो भी हो, सबसे महत्वपूर्ण बात मेहमानों के सामने मछली को काटना है। इसके अलावा, समुद्री भोजन के साथ रूइल या एओली सॉस और शोरबा में डुबाने के लिए लहसुन के साथ घिसे हुए क्राउटन भी हैं।
