इस उभयचर की, बहुत अपने नाजुक मांस के लिए सराहना की, इटली में खाद्य प्रयोजनों के लिए अच्छा दो प्रजातियां हैं: ग्रीन मेंढक (एस्सुला मेंढक) और आम एक (अस्थायी मेंढक). उत्तर में तालाबों और दलदलों के सबसे लोकप्रिय निवासियों में से एक होने के बावजूद, मेंढक हमेशा आदमी की कल्पना मारा गया है. वास्तव में, इस जानवर से जुड़े कई मान्यताओं और नीतिवचन रहे हैं. अतीत में यह मेंढ़क गर्मियों की बारिश से निषेचित पृथ्वी से पैदा हुए थे कि माना जाता था, या वे सीधे आकाश में बारिश से कल्पना की थी कि. यह इटली और फ्रांस में था कि उच्च मध्य युग के दौरान मेंढ़क खाने का उपयोग स्थापित किया गया था, एक गरीब और दुबला भोजन, मछली पकड़ने जिसका स्वतंत्र रूप से पानी में अमीर क्षेत्रों में किसानों को अनुमति दी गई थी के रूप में पहचान की. फिर भी कुछ दशक पहले, यहां तक कि फेरारा के ग्रामीण इलाकों में" रानारी " के मेजबान इन छोटे जानवरों की तलाश में खाइयों और दलदलों में रातों फिरते । सुबह में, जब बैग भरे थे, वे उन्हें ताजा मसालेदार खाने के लिए तैयार थे (तला हुआ या उबला हुआ), या नमक के तहत संग्रहीत. आज आपूर्ति और तैयारी (छीलने और सफाई) दोनों की कठिनाइयों, यह एक नहीं बल्कि महंगी और असामान्य भोजन, रेस्तरां में लगभग विशेष रूप से आनंद लिया जा करने के लिए बनाते हैं ।
