पेस्टो के साथ ट्रॉफ़ी लिगुरियन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो मूल रूप से जेनोआ शहर का है।ट्रॉफ़ी हस्तनिर्मित पास्ता है जो ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी से सर्पिल या छोटे ग्नोची के आकार में बनाया जाता है।ट्रॉफी का इतिहास जेनोआ प्रांत में सोरी, एवेग्नो, रेको और कैमोगली की नगर पालिकाओं के बीच, गोल्फो पारादीसो के दृश्य वाले क्षेत्र में उत्पन्न हुआ है। ट्रॉफी का जन्म एक पारिवारिक उत्पाद के रूप में हुआ था, जिसे घर पर तैयार किया जाता था, लगभग पचास साल पहले तक, क्षेत्र के कुछ व्यापारियों ने जेनोआ की ओर भी अपना व्यापार बढ़ाने का फैसला किया था और सफलता लगभग अप्रत्याशित थी और प्रसार तेजी से हुआ था।दूसरी ओर, पेस्टो एक हरी चटनी है जो तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, जैतून का तेल और कसा हुआ पनीर, आमतौर पर परमेसन और/या पेकोरिनो से बनाई जाती है।ट्रोफी अल पेस्टो तैयार करने के लिए, आप पेस्टो सॉस तैयार करके शुरू करें, जो ताजा तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, जैतून का तेल और कसा हुआ पनीर से बनाया जाता है। मलाईदार सॉस प्राप्त होने तक सामग्रियों को एक साथ मिश्रित किया जाता है।एक अलग बर्तन में, नमकीन पानी उबालें और ताज़ा ट्रॉफ़ी डालें। फिर पास्ता को अल डेंटे से सूखाया जाता है और पेस्टो के साथ पकाया जाता है। सॉस को लंबा करने और इसे मलाईदार बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा पास्ता पकाने का पानी भी मिला सकते हैं।पकवान को गर्म परोसा जाता है, अक्सर उबले हुए आलू या हरी बीन्स के साथ, और कुछ ताजा तुलसी के पत्तों और कसा हुआ पनीर के छिड़काव के साथ सजाया जाता है। पेस्टो के साथ ट्रॉफ़ी एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है, जो जेनोआ शहर की सभी पाक परंपराओं को समाहित करता है।
