पैम्पानेला एक उत्पाद है जो मसालों के साथ सूअर के मांस को पकाने से प्राप्त होता है।यह ओवन में पकाए गए मांस जैसा दिखता है और इसमें मिर्च के साथ मांस को ढकने से निकलने वाला एक विशिष्ट लाल रंग होता है।उत्पाद की सफलता मांस के साथ मसालों की एकरूपता और आसंजन द्वारा निर्धारित होती है।पेन्सिलिस डी.को. में पैम्पानेला डि सैन मार्टिनो के उत्पादन के लिए। केवल निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जिनमें जीएमओ के अंश नहीं होते हैं:• इटली से मीठी मिर्च।• इटली से मसालेदार मिर्च।• इटली से ताज़ा लहसुन।• नमक।• इतालवी मूल का सिरका।• सूअर का मांस, ओ.जी.एम. से आने वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग किए बिना पाला गया। सुअर का वजन 70 से 90 किलोग्राम के बीच होता है। इन विनियमों के अनुमोदन के एक वर्ष के भीतर, निर्माता मोलिसे, अब्रुज़ो या कैम्पानिया में पाले गए जानवरों के सूअर के मांस का उपयोग करने का वचन देते हैं।पेन्सिलिस डी.सी.ओ. में सैन मार्टिनो का पंपानेला। निम्नलिखित परिचालनों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है:क) सूअर का मांस काटनामांस को लगभग 0°C और 4°C से नीचे के तापमान पर कम से कम दो दिनों की आराम अवधि के बाद काटा जाता है।एक बार जब सूअर का मांस काट लिया जाता है, तो इसे विशेष स्टील ट्रे में रखा जाता है।बी) सूअर के मांस का इलाज• सूअर के मांस पर नमक और बारीक कटा ताजा लहसुन छिड़का जाता है।• सूअर के मांस में मीठी मिर्च और तीखी मिर्च डाली जाती है।• मिश्रण को आराम करने के लिए छोड़ा जा सकता है।ग) खाना पकाने के लिए पैन तैयार करना।• इस प्रकार प्राप्त प्रत्येक पैन को मोम लगे कागज और हल्के से गीले स्ट्रॉ पेपर से ढक दिया जाता है।• प्राप्त प्रत्येक पैन को एक विशेष ओवन में रखा जाता है, जिसे पहले लगभग दो घंटे के लिए लगभग 300 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है।पैम्पानेला, एक ऐसा उत्पाद जिसके कारण सैममार्टिनेसी को उनके क्षेत्र और आसपास के क्षेत्रों में पहचाना जाता है, उन पुरातन खाद्य पदार्थों में से एक है जो एक अनिर्दिष्ट अवधि के लिए क्षेत्र से जुड़े हुए हैं, निश्चित रूप से किसान निर्माण के बाद से तैयारी में सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है (विशेष रूप से) वसा की एक स्ट्रिंग के साथ), मिर्च मिर्च, लहसुन और सिरका। मांस पर बारीक कटा ताजा लहसुन और नमक छिड़का जाता है, फिर गर्म और मीठी मिर्च छिड़की जाती है और अंत में पकाने के लिए ओवन में रखा जाता है। परोसने से पहले इस पर सिरका छिड़का जाता है। कई लोग इसकी सुगंध बढ़ाने के लिए ओवन से निकालते ही इसका सेवन करना पसंद करते हैं, लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो इसे ठंडा होने देना पसंद नहीं करते हैं।
