पूरे शराब क्षेत्र का नाम गिलैक गांव के नाम पर रखा गया है । गांव अपने अभय, सेंट मिशेल के आसपास विकसित हुआ, एक मठ जो दसवीं शताब्दी में अल्बी के बिशप द्वारा बेनेडिक्टिन भिक्षुओं को दान किया गया था । यहां से, शहर का जन्म हुआ और शराब के उत्पादन और प्रसिद्ध नीले "पेस्टल" से संबंधित गतिविधि, वह रंग जो अपनी राजधानी टूलूज़ से शुरू होने वाले फ्लाइटानिया क्षेत्र की कई इमारतों की विशेषता है । सुंदर ओल्ड टाउन, अपने आधे लकड़ी के घरों के साथ, कई ऐतिहासिक स्मारक, चौकों और खुली हवा के बाजारों के रूप में वर्गीकृत हैं । आज गेलैक अपनी दाख की बारी के लिए अपनी प्रसिद्धि का श्रेय देता है, जिसमें तीन टेरोयर्स (छतों, पहाड़ियों, पठार), एक ऐतिहासिक बेल और एक नियंत्रित संप्रदाय की विशेषता है । अंत में, गेलैक एक प्रतीक के रूप में मुर्गा लेता है जिसे पुराने घरों के विभिन्न पेडिमेंट्स या राजधानियों पर देखा जा सकता है ।
