पिछली शताब्दी में इस कम उत्पादक, लेकिन अधिक देहाती और लंबे समय तक जीवित रहने वाली नस्ल का स्थान धीरे-धीरे अधिक लाभदायक पशु नस्लों ने ले लिया। नस्ल के विलुप्त होने का खतरा था और तभी दृढ़ और दूरदर्शी प्रजनकों के एक समूह ने एक मूल्यांकन परियोजना को जीवन दिया, जिसने जानवरों की संख्या में निरंतर सुधार का समर्थन किया। फार्म मुख्य रूप से रेगियो एमिलिया प्रांत में स्थित हैं और उत्पादित दूध को कॉन्सोर्ज़ियो वैचे रोसे की डेयरियों में पहुंचाया जाता है जहां इसे "वाचे रोसे" से पार्मिगियानो रेगियानो में बदल दिया जाता है।पर्मा और रेगियो एमिलिया क्षेत्र में रेगियाना मवेशी नस्ल के बारे में पहला संदर्भ वर्ष 1000 में कुछ भिक्षुओं द्वारा बताया गया है। नस्ल को 1873 में वियना एक्सपो में प्रस्तुत किया गया था। वंशावली पंजीकरण 1950 में शुरू हुआ और नस्ल को प्रकाशित किया गया था। 1953. ब्रीडर्स एसोसिएशन को आधिकारिक तौर पर 1962 वर्ष में मान्यता दी गई थी।जनसांख्यिकी और नस्ल वितरण1950 के दशक में जनसंख्या लगभग 41,000 गायों तक पहुंच गई। 1950 के दशक के बाद से, कॉस्मोपॉलिटन ब्रूना एल्पिना और फ्रिसोना नस्लों के साथ प्रतिस्थापन की एक मजबूत प्रक्रिया शुरू हुई, जिसके कारण 1970 के दशक में, आबादी में धीरे-धीरे 8,000 गायों तक की कमी आई। 1981 में जनसंख्या का ऐतिहासिक न्यूनतम स्तर 450 गायों तक पहुंच गया था। इसके बाद, 1980 के दशक के अंत में, पार्मिगियानो रेजियानो डि रज़ा रेजियाना के उत्पादन की शुरुआत के बाद, वृद्धि हुईजनसांख्यिकीय. आज रेगियाना मवेशियों को मुख्य रूप से रेगियो एमिलिया और पर्मा प्रांतों में पाला जाता है, जिनकी कुल संख्या लगभग 3,000 है।नस्ल का विवरण... और पनीर कारेगियाना की विशेषता एक फ्रोमेंटिनो लाल कोट है जो अंगों के आंतरिक और निचले क्षेत्रों, आंखों के आसपास, थूथन और पूंछ में क्षीण हो जाती है। स्तनपान के 305 दिनों में औसत दूध उत्पादन 5,557 किलोग्राम (3.45% प्रोटीन; 3.54% वसा) है। कैसिइन के उच्च प्रतिशत और अच्छे पनीर बनाने के गुणों के कारण रेगियाना नस्ल का दूध पार्मिगियानो रेगियानो के उत्पादन के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। विशेष रूप से, कैसिइन का प्रकार लंबे समय तक उम्र बढ़ने के लिए सबसे उपयुक्त है, जो इसे लंबे समय तक उम्र बढ़ने वाले पार्मिगियानो रेजियानो के उत्पादन के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है। इस कारण से, पार्मिगियानो-रेजिग्यानो वैचे रोसे को 24वें महीने से पहले बाजार में नहीं उतारा जाता है, इसके सभी असंख्य फायदे हैं: इसका स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है, इसकी पाचन क्षमता में सुधार होता है, कैल्शियम, फास्फोरस, प्रोटीन की उपस्थिति होती है। आवश्यक अमीनो एसिड, लैक्टोज की पूर्ण अनुपस्थिति इसे उन लोगों के लिए उपयुक्त बनाती है जो इसके प्रति असहिष्णु हैं, विशेष रूप से नवजात शिशुओं और बच्चों के लिए बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा इसकी सिफारिश की जाती है, उन खिलाड़ियों के लिए जिन्हें बिना वजन कम किए खाने की जरूरत होती है, उन महिलाओं के लिए जिन्हें अधिक प्राकृतिक कैल्शियम सेवन की आवश्यकता होती है , उन सभी के लिए जो आज की तरह गहन जीवन जीते हैं।इसका अच्छा संपूर्ण दूध एक सख्त उत्पादन विनियमन के साथ संयुक्त है जो गायों को हरी घास खिलाने की बाध्यता, उत्पादन को मजबूर करने वाली खाद्य तकनीकों का निषेध, गैर-जीएमओ अनाज का उपयोग, और पनीर बनाने वाले के अनुभव और कौशल का प्रावधान करता है। पारंपरिक प्रक्रिया, इस पार्मिगियानो रेजियानो को एक मजबूत स्वाद और अधिक तीव्र पुआल पीला रंग और अद्वितीय विशेषताएं देती है।इसके दानेदार और सुगंधित पेस्ट में आप उत्पादन क्षेत्र की विशिष्ट जड़ी-बूटियों की सुगंध और प्राकृतिकता को फिर से खोज सकते हैं। पार्मिगियानो रेजियानो वैचे रोसे को फल सरसों, शहद या मोडेना के पारंपरिक बाल्समिक सिरका के साथ लिया जा सकता है, अकेले फ्लेक्स में या त्वरित सलाद में चखा जा सकता है, जो आपके सर्वोत्तम व्यंजनों को स्वाद देने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से लैंब्रुस्को से विवाहित, यह उच्च शरीर और संरचना के साथ लाल वाइन, सफेद पासिटो वाइन और मालवेसिया के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
