आज, गेटरियाको त्क्साकोलिना पदनामाचे भौगोलिक क्षेत्र हे गिपुझकोआ प्रांत आहे आणि 433 हेक्टर द्राक्षबागांना समर्पित आहे. ओंडराबी झुरी ही पांढऱ्या द्राक्षाची जात मुख्यतः गेटरिया टॅक्सकोलीच्या उत्पादनासाठी वापरली जाते. Txakolí मध्यम अल्कोहोल सामग्री (9.5º-11.5º) असलेली एक तरुण, फ्रूटी व्हाईट वाइन आहे. फिकट पिवळा रंग, तीव्र लिंबूवर्गीय, औषधी वनस्पती आणि फुलांच्या सुगंधांसह, ताजे, किंचित आम्लयुक्त आणि पिण्यास अतिशय सोपे, त्क्सकोली फ्रिजमधून थंड झाल्यावर आणि काचेमध्ये शिंपडताना त्याची चव सोडण्यासाठी उंचीवरून सर्वोत्कृष्ट असते.30 वर्षांपूर्वी, तक्सकोली हे असभ्य पेय, आम्लयुक्त, रसहीन मानले जात असे. पण आता ते बास्क पाककृतीच्या महान राजदूतांपैकी एक आहे. एक पांढरी वाइन, अत्याधुनिक, अप्रतिम ताजेपणासह जी डिनरसाठी सर्वात जास्त मागणी करते. Aia, Zarautz, Hondarribia आणि Getaria च्या वाईनरींचा फेरफटका मारला, जीपुझकोआ मधील शहरे जी सर्वात जास्त त्क्सकोली तयार करतात, या तरुण आणि फ्रूटी वाईनची रहस्ये उलगडतील.हे मूळतः स्थानिक फार्महाऊसमध्ये कारागीर साधनांद्वारे तयार केले गेले होते आणि अस्तित्वात असलेल्या अनेक दस्तऐवजांवरून असे दिसून आले आहे की ते किमान 16 व्या शतकाच्या सुरुवातीच्या टॅक्सकोली वाईनरीपासून गिपुझकोआमध्ये व्यापारासाठी वापरले जात आहे. द्राक्षाची कापणी सप्टेंबरच्या अखेरीस किंवा ऑक्टोबरच्या सुरुवातीला केली जाते, जेव्हा ती पूर्णपणे परिपक्व असते आणि साखर/आम्लता प्रमाण अगदी योग्य असते.हे मासे आणि सीफूडसह उत्कृष्ट आहे. आम्ही शिफारस करतो की तुम्ही ते खारवलेले अँकोव्हीज आणि तेलात पांढरा ट्युना वापरून पहा, त्क्सकोली डी गेटरियाच्या उत्पादकांनी दिलेला ऍपेरिटिफ.
