प्रदेशात विविध खासियत नाव ओळखले जातात. आम्ही पासून प्रारंभ schiaccia किंवा ciaccia, सर्वात पारंपारिक आणि एक प्राचीन, समानार्थी schiacciata सर्व'olio (not to be confused with फ्लोरेंटिन schiacciata आहे, जे एक मिष्टान्न): एक फ्लॅट उत्पादन, शिजवलेले एक लाकूड ओव्हन मध्ये, वाटाण्याएवढा पृष्ठभाग वर आणि मिठाने अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव तेल. मध्ये शेतकरी आवृत्ती, आत dough (एक मिश्रण डुरम गहू, पीठ, पाणी, काही प्रकरणांमध्ये दूध किंवा वाइन, मीठ आणि तेल साठी अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला) लोक ठेवणे वापरले डुकराचे मांस cracklings, जे येथे घेऊन प्रादेशिक नाव frizzoli. प्रदेशात अनेक रूपे आहेत, द्राक्षे क्लासिक सुरकुतलेला समावेश, सहसा कॅन म्हणायचे प्रकार, जे आणि फ्लॉरेन्स सुमारे आढळू शकते; या आत आणि पृष्ठभाग वर दोन्ही द्राक्षे सह चोंदलेले एक सुरकुतलेला आहे.
