क्रस्ची मिर्च लुकान खानाको एक विशिष्ट उत्पादन हो, मूल रूपमा पोटेन्जा प्रान्तको Senise क्षेत्रबाट। जाडोमा ताजा खुर्सानी नहुँदा यी सुकेका खुर्सानीहरू किसान महिलाहरूले आफ्नो बाली जोगाउन प्रयोग गर्ने चलन छ।
खुर्सानीलाई घाममा सुकाएर क्यानभासको झोलामा भण्डारण गरिन्थ्यो। नाम "क्रुस्को" बोली शब्द "carruscato" बाट आएको हो, जसको अर्थ "क्रन्ची" हो। क्रुची मिर्च लुकानियन व्यञ्जन मा एक धेरै सराहना घटक हो र यस क्षेत्र को एक साँचो प्रतीक भएको छ। सेनिस बाहेक, त्यहाँ बासिलिकाटाका अन्य शहरहरू पनि छन् जुन क्रुची मिर्चका लागि प्रसिद्ध छन्, Accettura, Oliveto Lucano र Pietrapertosa सहित। यी क्षेत्रहरूमा, खुर्सानी अझै पनि घाममा सुकाइन्छ र ठूलो क्यानभास झोलाहरूमा भण्डारण गरिन्छ। क्रुची मिर्च धेरै बहुमुखी छन् र खाजाको रूपमा वा लुकानियन व्यञ्जनका धेरै व्यंजनहरूको लागि मसलाको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
उदाहरणका लागि, तिनीहरू प्रायः मटेराको प्रसिद्ध रोटीलाई समृद्ध बनाउन प्रयोग गरिन्छ, वा औबर्गिन र चेरी टमाटरको साथ पास्ता अल्ला चितारालाई स्वाद दिन प्रयोग गरिन्छ। यसबाहेक, तिनीहरू पास्ता र आलु अल्ला लुकानाको एक आवश्यक घटक हुन्, बासिलिकाटाको परम्परागत व्यञ्जनको एक विशिष्ट परिकार।
उनीहरूको भलाइको लागि धन्यवाद; र तिनीहरूको बहुमुखी प्रतिभा, क्रस्ची मिर्च लुकानियन खानाको वास्तविक प्रतीक बनेको छ र उत्पादक देशहरूको लागि महत्त्वपूर्ण आर्थिक स्रोतको प्रतिनिधित्व गर्दछ।
