कैस्टेलुशियो दाल में उल्लेखनीय पोषण गुण हैं: इसके सभी प्रोटीन, विटामिन, फाइबर और खनिज लवण इसे उन लोगों के लिए उत्कृष्ट बनाते हैं जिन्हें आयरन, पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर, कम वसा वाले और बहुत पौष्टिक आहार की आवश्यकता होती है। कैस्टेलुशियो दाल की एक अन्य महत्वपूर्ण विशेषता पतली और कोमल त्वचा है जो इसे बिना भिगोए सीधे पकाने की अनुमति देती है, जिससे तैयारी का समय काफी कम हो जाता है।लंबी, ठंडी और कठोर सर्दियाँ पृथ्वी को बर्फ की सफेद चादर से कुछ महीनों तक सुरक्षित रहकर लंबे समय तक आराम का आनंद लेने का मौका देती हैं।कैस्टेलुसियो की सर्दियाँ विशेष रूप से कठोर होती हैं, जो नवंबर के अंत में शुरू होती हैं और मार्च तक चलती हैं।इस अवधि में बर्फ पिघलती है और अदम्य सौंदर्य के झरने को जीवन प्रदान करती है।वसंत की पहली अमावस्या के तुरंत बाद, बर्फ पिघलने के बाद, मसूर की बुआई के लिए जुताई का काम शुरू हो जाता है।जुताई समाप्त होते ही मसूर की बुआई कर दी जाती है. 1 मई को, बूढ़े किसान खेतों के चारों ओर जाते हैं और आग, तूफान, सूखे और टिड्डियों से सुरक्षा का आह्वान करने के लिए पैतृक संस्कार करते हैं।इस सुरक्षा को सील करने के लिए, वे प्रत्येक खेत में जैतून की शाखाओं से बना एक छोटा क्रॉस लगाते हैं, फिर जमीन पर धन्य कोयले, पवित्र पानी की कुछ बूंदें फेंकते हैं और सेंट बेनेडिक्ट और सेंट स्कोलास्टिका को एक मंत्र पढ़ते हैं।इस अवधि में घास के मैदानों और चरागाहों में पहली बार फूल खिलते हैं, हर हिस्से में हजारों प्राकृतिक फूल खिलते हैं।लगभग एक महीने के बाद, जून में, मसूर की बुआई वाली भूमि सभी रंगों के फूलों से खिलती है: कैस्टेलुशियो का प्रसिद्ध फूल।कटाई जुलाई में होती है: दाल को छोटे-छोटे ढेरों में व्यवस्थित किया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।फिर, अगस्त में, थ्रेसिंग होती है।सितंबर में, दाल को पैक करके वितरित करने के लिए सहकारी समिति में लाया जाता है।
