مقاطعة أفيلينو ، المعروفة بإنتاج الجبن والمعكرونة فيلاتا وكاسيوفالو ، هي منطقة اشتقاق منتج قديم ومميز للغاية: الجهاز الهضمي الذي ذكره بالفعل الشاعر الهلنستي ثيوكريتوس ، إنه نتاج حليب البقر الطازج من الحلب في المساء أو الصباح ، والذي يتم تصفيته وتسخينه وإضافته خلال المرحلة الأولى من التخثر. بعد الحصاد ، يترك ليجف في حاويات خاصة ، ثم يتم نقله إلى سلال من الخضروات المندفعة التي يأخذ اسمها منها ، ويترك للراحة لبضع ساعات. يتم إنتاجه وتسويقه في نفس اليوم ، ويجب تناوله طازجا جدا لتقدير تناسق العطاء الخاص ، على غرار الحلوى ، والنكهة الحلوة والحساسة.
