Sancocho היא אחת המנות המסורתיות והפופולריות ביותר של המטבח הדומיניקני, והיא זמינה גם בפוארטו פלטה. זהו מרק סמיך ובעל טעם העשוי מבשר וירקות, המוגש בדרך כלל עם אורז לבן ואבוקדו. המרכיבים העיקריים של סנקוצ'ו יכולים להשתנות בהתאם לאזור ולמסורת המשפחתית, אך כוללים בדרך כלל שילוב של בשר בקר, עוף וחזיר, יחד עם יוקה, פלנטיינים, תירס, תפוחי אדמה ושאר ירקות. הסוד של סנקוצ'ו טוב טמון בבישול האיטי הארוך, המאפשר למרכיבים להתערבב ולשחרר את כל הטעמים שלהם, מה שהופך את המנה לטעימה וארומטית להפליא. מעבר לכך, מקובל להוסיף בסיס של מרק בשר או עוף, מה שעוזר להפוך את הסנקוצ'ו לטעים ומזין עוד יותר. המנה מוגשת לרוב בסירים גדולים לכל המשפחה או לקבוצות חברים.
