זהו תוצר לוואי של פקורינו דל מטזה, משחה יציבה וקומפקטית בצבע לבן וטעם חזק; צורה גלילית, פנים קמורות ויחפים ישרים, קוטר הפנים 3-4 ס "מ גובה היחף 10-15 ס" מ, משקל כ-150-200 גרם, לפעמים בטעם רק על פני השטח עם פלפל צ 'ילי כתוש או "פימפינלה" (טימין סרפילו). הוא מתקבל מהעיבוד שלאחר מכן של מי גבינה מחלב כבשים, שאריות מעיבוד פקורינו, ממש לאחר מיצוי הגבינה.לאחר חילוץ הגבינה, מי הגבינה מחוממים לטמפרטורה של 85-88.לאחר 24 שעות הוא מופק מהטפסים ומומלח על ידי שפשוף במלח בינוני והניח לייבוש על סורג או קרשי עץ אשור; ואז הוא נשמר בצנצנות הרמטיות בתוספת מעט שמן ועלי טימין מיובשים סרפילו. מוצר זה הוא תוצאה של עבודתם של אוכלוסיות הרי מטזה שבאופן מסורתי והיסטורי היו תמיד אוכלוסיות של רועים, שמעידים המספר הגדול של חוות הכבשים ומספר הכבשים שהיו עד שנות ה -80(כ -50000 ראשים) שחלבם הפך לפקורינו ונמכר או סחר חליפין בשווקי קמפניה ולא. (עדויות של רועים ישנים).
