Молочные продукты, вырученных от свертывания молока вакцины (не сыворотки), имеющий форму в форме усеченной пирамиды или усеченного конуса, с наличие функции "fuscella", весом до 2 кг; цвет белый фарфор до светло-соломенный, в зависимости от типа молока, сотрудник; отсутствие коры, текстура мягкая, кремообразная, белого цвета-молоко; структура более рыхлым и бархатистой обычного творога; - химические характеристики: толстый 10 - 20%; влажность не более 70%, молочная кислота меньше или равно 0,3%, белка 8 - 10%. - органолептические характеристики: более мягкий вкус, чем типичный рикотта, характерно свежий и мягко сладкий, сильный запах молока и сливок, подходит для приготовления традиционных десертов. Производство консолидируется в области, где присутствовала процветает разведение коз, с которой молоко изначально был произведен "рикотта fuscella"; сегодня используется коровье молоко, поступающее из хозяйств региона.
