Пересушенный горох (или черный горох) в других частях Северной Англии называют черным барсучьим или карлинским горохом. Этот горох оставляют сушиться на полях перед сбором урожая и варят с водой, чтобы он вновь стал влажным. Этот процесс называется парчинг, отсюда и название. Когда горох готов, он должен быть слегка "аль денте" и подается с уксусом, солью и перцем.
Пергаментный горох едят по всему Ланкаширу и Большому Манчестеру. В Манчестере они особенно популярны в Ночь костров, которая отмечается ежегодно 5 ноября. На рождественских рынках Манчестера вы также найдете уличных торговцев, продающих пареный горох.
