Мортаделла - это вареная колбаса с тонкой пастой. Он отличается от продуктов других стран, которые могут быть похожи на него (сосиски типа легкой колбасы) тем, что тонкая паста получается путем измельчения мяса в специальных мясорубках, а не, как это делается для аналогичных колбас, в мясорубках или куттерах. Этот процесс не приводит к образованию эмульсий, которые удерживают воду или жир, добавленные для лучшей амальгамации массы. В мортаделлу не добавляется вода, а жир вводится в виде кубиков, что обеспечивает постную смесь. Затем его набивают в натуральную или синтетическую оболочку и варят в течение нескольких часов при низкой температуре.
Круглые по форме, мортаделла может быть найдена на рынке в весе от 500 граммов до 1000 килограммов. Паста колбасы должна быть плотной и розового цвета, с вкраплениями белых кубиков жира. Мортаделла обладает нежным, пикантным и пряным вкусом. До употребления его следует хранить в прохладном месте, ни в коем случае не сыром, или в холодильнике.
