Хуучирсан Matera талх дээр үндэслэн cialledda байна, ойролцоох Puglia нь бас ердийн хоол. Нь бэлчээрийн мал аж ахуйн болон сонгодог амт нь хямд, хурдан хоол. Энэ нь талбайн ажилчдын өглөөний цай байсан бөгөөд энэ шалтгааны улмаас "Reaper-ийн Өглөөний цай"гэж нэрлэдэг. Үндсэн хувилбар хуучирсан талх, улаан лооль, сонгино, хахуун цэцгийн хийсэн шинэ, тэжээл, жинхэнэ зуны ердийн хоол, гэхдээ энэ нь carousels эсвэл өргөст хэмх, Чидун, селөдерей баяжуулсан болно. Хүйтэн хувилбараас гадна cialledda calda, манжин орой гэх мэт хуучирсан талх, улирлын чанартай хүнсний ногоо дээр суурилсан өвлийн оройн цагаар ерөнхийдөө бэлтгэсэн хоол бас байдаг.
