Anchoïade - гэта тыповы правансальскі рэцэпт, прыгатаваны з анчоўсамі, каперсамі, аліўкавым алеем і часнаком. Ёдны смак Міжземнага мора ў кожным кавалачку!!Традыцыйна тоўчаная ў ступцы, гэта страва з'яўляецца варыянтам пісалад'ера з Ніцы або тапенады. Звычайна яго ядуць у якасці аперытыва на лустачках хлеба, у салаце або ў аксітанскім фондю (гарачым або халодным), дзе сырыя агароднінныя палачкі акунаюць у падрыхтоўку.Першае афіцыйнае з'яўленне анчоіда ў кнізе рэцэптаў датуецца 1899 годам з публікацыяй кулінарнай працы Cuisinière provençale шэф-поварам Жанам-Батыстам Рэбулем.
