Анчоиад бол анчоус, хясаа, чидун жимсний тос, сармис зэргээр бэлтгэсэн ердийн Провансчуудын жор юм. Хазуулсан болгонд Газар дундын тэнгисийн иодын амт!Уламжлал ёсоор зуурмагт цохиулдаг энэхүү онцлог нь Nice pissaladière буюу tapenade-ийн хувилбар юм. Энэ нь ихэвчлэн зүсмэл талх, салат эсвэл Окситан фондю (халуун эсвэл хүйтэн) дээр аперитив болгон иддэг бөгөөд тэнд түүхий хүнсний ногооны савааг бэлдмэлд дүрж өгдөг.Анчоиадыг жорын номонд анх удаа албан ёсоор оруулсан нь 1899 онд тогооч Жан-Батист Ребулын Cuisinière provençale хэмээх хоолны бүтээлийг хэвлүүлснээс хойш эхэлсэн.
