Το χοιρινό ζελέ παραμένει ένα από τα παλαιότερα τυπικά προϊόντα της Καλαβρίας, στην πραγματικότητα έχει την προέλευσή του από τη Magna Grecia, μια περίοδο κατά την οποία η επεξεργασία του χοιρινού κρέατος ήταν μία από τις πιο κερδοφόρες δραστηριότητες. Τα πρώτα ίχνη της παραγωγής του χρονολογούνται από το 1600, χάρη στο έργο του πατέρα Giovanni Fiore Di Cropani που τεκμηρίωσε τις γαστρονομικές παραδόσεις ολόκληρης της περιοχής. Δεν είναι ένα λουκάνικο, αλλά ένα φαγητό που προέρχεται από το βρασμό των φτωχών τμημάτων του χοίρου όπως το κεφάλι ( χωρίς εγκέφαλο), το κοτσάνι, τα πόδια, η γλώσσα, η ουρά και τα αυτιά.
