Αντσούγιες σε αλάτι

Η αποθήκευση των αντσούγιων στο αλάτι είναι μία από τις παλαιότερες μεθόδους διατήρησης των ψαριών. Οι αντσούγιες καθαρίζονται και αλατίζονται για να μπορούν να τις αποθηκεύουν σε θερμοκρασία δωματίου, σε γυάλινα βάζα, ακόμη και για δύο ή τρία χρόνια. Χαρακτηριστικές είναι οι αντσούγιες στο αλάτι της Λιγουρίας. Εμφανίζονται ολόκληρα, εκσπλαχνισμένα και χωρίς το κεφάλι με άφθονο στρώμα χονδροειδούς αλατιού στο δέρμα.