V údolích Comacchio úhoř najde své vlastní přirozené prostředí, které mu umožňuje žít a rozvíjet se. S využitím vliv přílivu a odlivu na instinktivní pohyb úhoři, stále pomocí staré techniky rybolovu, jak jednoduché a geniální, kteří zasvětili, složitý systém přehrad a rošty, nábytek, dříve ze dřeva a cukrové třtiny, ve tvaru šipky, v blízkosti vchodu do kanálů, které spojují údolí k moři. Tam jsou čtyřicet-osm různých úhoře jídla, v rozmezí od jemné rizoto na grilu, na kterém Úhoře vyzařuje všechny své intenzivní aroma, které je gastronomický rituál, že je nemožné odolat. "Úhoř marináda údolí Comacchio" je nejtypičtějším zpracováním údolních ryb. Z tohoto důvodu byl v manufaktuře Marinati v centru Comacchia obnoven starodávný způsob zpracování úhoře (stanovený nařízením z roku 1818).
