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乳品由整头牛奶（非乳清）凝固而成，具有金字塔或圆锥形的树干形状，具有特征性的”fuscella”，重达2公斤；根据所用牛奶的类型，瓷白色至非常浅的稻草黄色；无外皮，柔软，奶油稠度，白色牛奶颜色；普通乳清干酪的糊状和天鹅绒般的结构；-化学特性：脂肪10-20%；湿度不超过70%… 閱讀其餘內容

结构紧凑，孔洞非常罕见的软羊奶酪。 它不同于其他羊奶奶酪的尺寸较大，特别是形状的直径，可以达到35-40厘米，赤脚高度为12-15厘米，并使用所谓的”aquazizza”，一种手工生产的液体凝乳酶。 随着成熟的推进和使用不同的方法，味道从甜的白色和柔软的糊状物变成更有弹性的糊… 閱讀其餘內容

坎帕尼亚方言中的”riavulillo”是一个小恶魔，也是一个古老的奶酪的名字，这是那不勒斯省Vico Equense和Arola的传统特产，因为它的主要特征：体积小，心辣。 它是一种与caciocavallo在加工和形状上相同的奶酪，它提供了带有酒椰的头部和闭合，但要小得多… 閱讀其餘內容

阿韦利诺省以生产奶酪和面食filata和caciovallo而闻名，是一个古老而特殊产品的衍生地区：希腊诗人Theocritus已经提到的GI，它是从晚上或早上挤奶的新鲜牛奶的产物，过滤，加热和添加凝乳酶，在凝固的第一阶段收集。 收获后，将其放入特殊容器中干燥，然后将其转移到以其名字命名的蔬菜灯心草… 閱讀其餘內容

在三月，将刚挤奶的山羊和绵羊的原奶与从蓟花中提取的蔬菜凝乳酶混合、过滤和凝结；将碎裂的凝乳转移到狭长的小镰刀上；经过轻微的盐腌后，将约150克的小椭圆形放在木板上，撒上干的野生百里香。 根据一个古老的传统，成熟，持续约六个月，发生在挖成凝灰岩底土地窖，在获得的特殊壁龛，在一个精确的深度，沿访问楼梯的… 閱讀其餘內容

Casoperuto是一种古老的ovicaprino奶酪，来自卡塞塔省，典型的与Molise和lower Lazio接壤的地区，位于Sessa Aurunca和San Pietro finally之间，这个地区以古老的田园传统为特色。 Casoperuto的意思是”丢失的奶酪”… 閱讀其餘內容

生山羊奶奶酪来自小型家庭农场，在玻璃或陶罐中陈酿，表面呈黄褐色，带有芳香草药（百里香serpillo）的残留物。 膏体呈稻草黄色,结构紧凑,有鳞片断裂. 挤奶几小时后，山羊奶用麻布过滤，倒入镀锡铜或不锈钢锅炉中；加热后，加入从干山羊胃中提取的天然凝乳酶；大约一小时后，凝乳被分解成鹰嘴豆大小的小块。… 閱讀其餘內容

在春夏期间,牛被放在牧场上. 在此期间有最大的生产，该产品是特别有价值的感谢不同的草精华的牧场，他们饲料。 当牧场结束时，饮食主要基于农场的饲料和面粉。 青贮饲料被排除在饲养之外。 形状是球形的，大小约2公斤最常见的高达10公斤。 调料从45/60天到6个月以上。 这种糊状物呈稻草黄色，随着老化，容… 閱讀其餘內容