典型產品

它是一种古老的硬质熟化牛乳奶酪–最早的痕迹可以追溯到13世纪–它的名字来自其最古老的生产地区–蒙塔西奥高原。今天，在弗留利-威尼斯-朱利亚和威尼托的一些丘陵和平坦地区也生产Montasio。它是通过加工全脂或半脂牛奶获得的，其中加入了小牛凝乳酶进行凝固。在被打碎成… 閱讀其餘內容

Ventricina产自坎波巴索省，其中Montenero di Bisaccia的香肠尤其有名。 这种香肠是用完全来自猪腿的瘦肉块制作的，其中加入了硬脂肪块。其秘诀之一是只使用当地饲养的猪，并主要以谷物和干豆类为食；这种饮食使肉的瘦肉率高于正常水平，脂肪具有特殊的稠度。一般使用体重在150至200… 閱讀其餘內容

Bastard “奶酪是一种可以追溯到19世纪的奶酪，当时它是在威尼托的 “malghe”（牧羊人的小屋）生产。之所以这样称呼它，是因为它是压制的亚细亚哥和培养的亚细亚哥之间的加工混合体。它是格拉帕山区牧场的传统产品。看来，这种奶酪的传播很可能是在第二次世界大战后… 閱讀其餘內容

生产是随着19世纪左右人们从南方迁移到波河谷开始的。1861年，当农民北迁时，一场真正的农业革命开始了，这有利于许多地区的育种和奶酪生产。这就解释了今天生产普罗沃隆-瓦尔帕达纳的广大地区。 普罗沃隆-瓦尔帕达纳产于包括波河谷在内的几个地区：伦巴第、威尼托、艾米利亚-罗马涅和特伦托省的部分地区。它由… 閱讀其餘內容

莫塔拉鹅肉腊肠产自帕维亚省的同名市镇，位于伦巴第和皮埃蒙特之间的边界。鹅肉腊肠的启蒙者可能是广泛存在于莫塔拉地区的犹太社区，他们可能委托当地的屠夫制作鹅肉腊肠和脆皮，以尊重不允许食用猪肉的犹太教美食的规定。 然而，莫塔拉IGP鹅肉腊肠最终主要由猪肉组成，只含有30%的鹅肉。事实上，作为一种口味，它与… 閱讀其餘內容

传统的说法是，早在中世纪，摩德纳和雷焦艾米利亚省就生产了一种醋，也就是今天传统的香醋的祖先。 它深受贵族们的喜爱，其崇拜者包括达斯泰家族。第一批醋的生产者也不得不小心翼翼地保护这种珍贵调味品的配方，因为它被认为是非常宝贵的。 根据可以追溯到一千多年前的编年史，德国皇帝亨利二世在前往罗马的途中，在经过… 閱讀其餘內容

根据一些历史学家的说法，第一批zamponi和cotechini是在1511年冬天，在教皇朱利叶斯二世della Rovere围攻Mirandola城的时候准备的，以应对食品供应的短缺，并获得一种可以长期保存的产品。 根据其他人的说法，在不影响历史时期和围城的情况下，是摩德纳的居民开始先把肉塞进皮里… 閱讀其餘內容

在屠宰过程中，通过切割将克拉特罗从脱脂和脱皮的猪腿中分离出来。随后是修剪，通过修剪将股骨头和多余的脂肪一起去除。然后对肉进行初步捆绑，并撒上盐。为了便于盐均匀地渗透到组织中，奶酪被大力按摩，然后静置1至6天。 然后将库拉特罗塞进一个紧紧缝在一起的猪肉囊中，这种捆绑方式使它具有典型的梨形。在最初的排水… 閱讀其餘內容

这种加工方式是皮亚琴察地区阿尔达谷地的典型做法，涉及到在猪腰部的头节和第五至第六根肋骨之间的大致圆柱形的切肉。成熟期从6个月到1年不等。它可以被塞进猪的膀胱或牛的肠子里。 它的起源与平原地区农庄流传的家庭传统有关，在那里，这种腌制的肉被认为是最珍贵的产品之一，在节日或特别重要的礼物上食用。很久以前，… 閱讀其餘內容

Mortadella是一种带有细小糊状物的熟制香肠。它与其他国家可能与之相似的产品（香肠型轻体香肠）不同的是，细小的糊状物是通过在专门的绞肉机中绞碎肉而获得的，而不是像类似的香肠那样，用绞肉机或切肉机来完成。这个过程不会产生保留水或脂肪的乳剂，这些水或脂肪的添加是为了更好地混和质量。事实上，在Mor… 閱讀其餘內容