特色菜

Scarpaccia，卢卡省的典型菜肴，其起始配方也由维亚雷焦和卡马约雷声称。 这道菜的基础是：一个厚而一致的西葫芦煎蛋，从名字上说，绝对不能做到公正。 但是，当谈到时间把调味料，街道分裂。 在Camaiore，scarpaccia是咸的，洋葱和罗勒;在维亚雷焦，它是甜的南瓜花和面粉。 两个版本和一… 閱讀其餘內容

Ginestrata是一种典型的基安蒂汤，也在瓦尔达诺和瓦尔迪基亚纳，佛罗伦萨，阿雷佐和锡耶纳省之间传播。让我们马上从它的颜色与扫帚花的黄色联系起来的名字开始，但它也被称为Cinestrata。 第一个幽灵在地中海丢失：它存在于十四世纪以来的加泰罗尼亚食谱中，一个世纪后出现在Messisbugo的… 閱讀其餘內容

有一段时间，囚犯不是为了精心修饰的菜肴，但囚犯的这种汤在第一口就征服了我们。 因为它是好的，健康的，美味的，并邀请我们以创造性的方式使用不太有价值的肉块，恢复一些居住在古代厨房的常识，能够在浪费中看到一个新配方的主 这种汤诞生于皮斯托亚，那里的城市监狱被屠宰场包围。 肉类废料的容易获得和配方中使用… 閱讀其餘內容

Annoia是在该地区生产的意大利腊肠，特别是在基耶蒂省，类似于香肠，用猪内脏（胃和肠）制成，用热辣椒，大蒜，茴香籽和 橘皮 它是新鲜食用的，也可以用白葡萄酒在煎锅中烤制或烹饪。 猪胃和肠首先用水和玉米粉仔细清洗，然后煮约两个小时。 然后将它们切成条状，并与盐（20-22g/kg）和香料充分混合，… 閱讀其餘內容

典型的冬季时期，biscione reggiano是一种由杏仁，糖，鸡蛋和蜜饯制成的甜点，在烤箱中烘烤。 它因典型的蛇形而得名，并且有几种区域变体。

在典型的艾米利亚糖果中，由Eugenio Gollini发明的Barozzi蛋糕脱颖而出。 典型的Vignola，它的配方从未公开，只知道它是用杏仁，可可和咖啡制成的。

Erbazzone是雷焦艾米利亚的典型，是一种用煮熟的甜菜制成的美味蛋糕，切碎并与鸡蛋，洋葱和Parmigiano Reggiano结合。 Erbazzone餐厅也可供应早餐，是周日早午餐的完美选择，适合那些喜欢咸味菜肴的人。

与tortelli一起，最美味的Emilian菜肴之一是anolini，也称为capelletti。 它总是新鲜的意大利面，最好是手拉，用肉，面包或奶酪制成的馅料。 它们可以在肉汤中享用，也可以佐以酱汁。 根据省份的不同，形状也会发生变化：事实上，在雷焦艾米利亚，它们通常非常小，用手的小手指闭合。… 閱讀其餘內容

而不是油炸饺子，冷盘有些人喜欢享受tigelle，用面粉，水，啤酒酵母和猪油准备的烤饼。 他们的名字来自用于他们烹饪的盘子，曾经在兵马俑中。

第一个典型的艾米利亚菜肴绝对是gnocco fritto con il salume。 事实上，这个专业根据省份而改变其名称，例如在帕尔马，它被称为油炸蛋糕，但物质不会改变。 它是由面粉，水，盐，牛奶和猪油制成的面团，油炸并配上丰盛的冷盘和奶酪。 甜食也可以享受它伴随着猪油。