碳烤意大利面是一道传奇的美食，但它的真正起源却被蒙上了一层迷人的神秘面纱。虽然许多人认为这道菜起源于罗马，但也有令人信服的证据表明是那不勒斯人发明的。
想象一下自己在那不勒斯，在朋友们的簇拥下，品尝着一盘新鲜出炉的碳烤意大利面。奶油蛋、佩科里诺-罗马诺奶酪和香脆的意大利培根结合在一起，带来阵阵诱人的风味。
一些专家认为，carbonara 意大利面诞生于那不勒斯，而且有历史记录支持这一说法。那不勒斯人 Ippolito Cavalcanti 在 1837 年撰写的《Cucina teorico-pratica》一书中记载了类似酱汁的制作方法，采用了相同的配料和技术，是那不勒斯美食的真正瑰宝。
从 1946 年开始，在那不勒斯一些小酒馆的菜单中可以找到关于碳烤肉的最早文字记载，这表明这道菜可能起源于战后美国人带来熏肉和冻干鸡蛋的时期。一些独具匠心的那不勒斯厨师肯定曾尝试过这些配料，从而诞生了我们今天所熟知的碳烤意面。
此外，值得注意的是，在阿达-博尼（Ada Boni）早在 1930 年就出版的关于罗马美食的开创性著作中，并没有提到过类似碳烤意大利面的菜肴。因此，即使我们不考虑卡瓦尔坎蒂的论文，有一点也是肯定的：在 1930 年之前，罗马人肯定不会沉迷于碳烤意大利面。
不管它的确切起源如何，碳烤肉凭借其简单易做和难以抗拒的美味征服了全世界的味蕾。无论它诞生于那不勒斯还是罗马，有一点是肯定的：卡邦拉意面是真正的烹饪杰作，让那不勒斯人和罗马人都引以为豪。
卡邦尼意面食谱4人份配料：每人4个蛋黄1个全蛋150克调味的意大利培根或意大利鹅肝酱100克磨碎的 Pecorino Romano 和/或 Grana Padano 或 Parmigiano Reggiano 奶酪400克意大利面、意大利通心粉或意大利长面条1汤匙特级初榨橄榄油新鲜研磨的黑胡椒调味说明：将意大利培根或意大利鹅肝切成小方块或长方形，在不粘锅中加入橄榄油煎至酥脆。
