Nekoč zaporniki niso bili mišljeni za dobro pomivanje posode, ampak ta juha zapornika nas je osvojila ob prvem okusu. Ker je dobro, zdravo in okusno in nas vabi, da uporabite manj dragocene kose mesa na ustvarjalen način, izterjavo nekatere skupne občutek, da živi na stari kuhinje, lahko videli v odpadki protagonist sestavina nov recept. Ta juha je bila rojena v Pistoii, kjer je bil mestni zapor obkrožen s klavnicami. Enostavno razpoložljivost ostanki mesa in nizko izklicna cena za deli, ki se uporabljajo v receptu (predvsem telečje meso giblets) spodbuja ustvarjalnost zapora kuharji, ki so ustvarili odlično juho še vedno zelo cenijo v mestu, ki temelji na mehkih delov telečje meso, stare kruh, sir in poper.
