Menurut beberapa sejarawan, zamponi dan cotechini pertama disiapkan pada musim dingin tahun 1511, selama pengepungan kota Mirandola oleh Paus Julius II della Rovere, untuk mengatasi kekurangan persediaan makanan dan mendapatkan produk yang dapat diawetkan untuk waktu yang lama. Menurut yang lain, dan tanpa mengurangi periode sejarah dan pengepungan, penduduk Modena-lah yang mulai memasukkan daging pertama kali ke dalam kulit dan kemudian ke dalam trotters, sehingga memunculkan daging sembuh terkenal yang segera menyebar ke seluruh Italia. Zampone adalah sosis khas Modena yang terbuat dari kulit dan daging babi cincang, asin, dan berbumbu yang dimasukkan ke dalam kulit kaki depan babi, yang bentuknya seperti itu. Pemrosesannya dimulai dari campuran daging babi (pipi, kepala, tenggorokan, bahu), dengan tambahan garam, perasa dan rempah-rempah. Daging dicincang dalam mesin pencincang dengan cetakan dengan diameter yang berbeda: 7-10 mm untuk bagian otot dan lemak, 3-5 mm untuk kulitnya. Semua bahan dicampur dalam mesin vakum atau tekanan atmosfer dan dimasukkan ke dalam selubung alami kulit kaki depan babi, dibersihkan, disamak, dihilangkan lemaknya, lengkap dengan falang distal dan diikat di ujung atas. Pada suatu waktu, pig's trotter terutama dipasarkan mentah. Kebutuhan waktu memasak yang lama dan kebutuhan akan kenyamanan yang lebih besar telah mendorong produsen untuk menawarkan produk yang sudah dimasak sebelumnya, yang juga memiliki waktu konservasi yang lebih lama berkat kemasan vakum kedap udara yang menjamin pelestarian karakteristik organoleptiknya. Produk segar mengalami pengeringan dalam oven udara panas; produk yang sudah dimasak dikemas dalam wadah yang tertutup rapat dan mengalami perlakuan panas dalam autoklaf pada suhu minimum 115 derajat celcius. Zampone harus mudah diiris dan irisannya harus kompak dengan ukuran butiran yang seragam dan warna merah jambu yang cenderung merah.
